Como en todas las recetas hay ingredientes que no son imprescindibles , si no teneis cebolla deshidratada ,no pasa nada no pongáis ,no pongáis .El vinagre de cava se puede cambiar por vinagre de vino o manzana .
Ingredientes
Bimi 250 gr
Endivias 5
Gambas 30
Hinojo 1/2 bulbo
Queso fresco 200 gr
Ajos 3
Cebolla deshidratada 2 cucharadas
Aceite de oliva 3 cucharadas
Vinagre de cava 2 cucharadas
Vino blanco 1 cucharada
Sal
Pimienta
Elaboración En una sarten dorar los ajos en laminas con una cucharada de aceite,añadir las gambas peladas dejar que se hagan un poco y poner el bimi cortado en trozos medianos incluido el tallo, Poner el vino y dejar que se evapore unos 5 minutos .apagar el fuego y dejar enfriar. Poner en una bandeja las endivias troceadas, dejando unas hojas enteras para decorar,partir el hinojo en trozos pequeños agregar a la fuente ,colocar encima el bimi y las gambas .Sal pimentar un poco ,no mucho . Hacer una vinagreta con el queso desmenuzado,el aceite,vinagre ,sal y la pimienta , poner a la ensalada ,terminar poniendo la cebolla deshidratada
Pimenton picante 1 cucharadita podeis cambiar por pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva 1 cucharada
Elaboración Sofreir en el aceite la cebollay los ajos bien picados ,cuando coja un poc de color añadir los pimientos partidas en tiras pequeñas dejar que se hagan un poco y añadir los champiñones partidos en laminas y los tomates secos en trocitos pequeños .Dejar que se consuma el agua que sueltan los champiñones ,poner las lentejas cocidas ,el comino,la nuez moscada ,el pimentón y la sal , mezclar bien y agregagar dos vasos de agua .Dejar que cueza durante 15 minutos
Esta receta la podeis preparar con aros de calamar o con calamares pequeños enteros. Si quereis se puede poner a la vez las patas y la cebolla , de esta manera no queda tan desehecha la cebolla ,queda igual de bueno
Ingredientes
Patas de Calamar 1 kg
Cebollas 1 kg
Aceite de oliva 1 cucharada
Vino Blanco 1/2 vaso
Cilantro
Ajos 2
Sal
Elaboración Partir la cebolla en rodajas finas y los ajos en trocitos pequeños,pochar con el aceite .Añadir las patas de calamar y un poco de sal dejar que vaya soltando el agua afuego bajo .Vereis que suelta mucho agua subir el fuego y dejar que se vaya consumiendo poner el vino y el cilantro y seguir cociendo hasta que casi se consuma el liquido .La cebolla queda casi como un pure y las patas blanditas Podeis acompañar con arroz blanco o alguna verdura
Podeis poner cualquier tipo de pasta espaguetis ,lazos o macarrones como en esta receta Siteneis pimientos rojos asados al horno podeis ponerlos en vez de los pimientos de piquillo
Ingredientes
Pasta
Pimientos de piquillo 2 por cada racion de pasta
Ajos 2 por cada racion de pasta
Queso parmesano 2 cucharadas
Aceite de oliva 1 cucharada
Albahaca
Sal
Elaboración Cocer la pasta según el tiempo de cocción que indique con un poco de sal.Mientras partir los ajos en laminas y dorarlos en el aceite .Partir los pimientos en tiras pequeñas añadirlos a la sarten de los ajos con un poco del jugo que tienen , mezclar bien . Juntar la pasta con los pimientos y por ultimo poner el parmesano y la albahaca
Me gusta hacer un guiño a mi tierra Extremadura y muchas veces le pongo a los platos que hago un toque que sea de allí ,en este plato el vinagre de higo Si no teneis vinagre de higos podeis poner vinagre de modena o vinagre de manzana o cualquier otro que tengáis .
El cilantro tiene un sabor un poco especial , en Portugal es muy típico ponerlo en muchos platos tanto en sopas como legumbres , en Peru es un ingrediente imprescindible en los ceviches Podeis cambiarlo por perejil si no os gusta el sabor
Ingredientes
Bacalao desalado 250 gr.
Pimientos de piquillo 6-7
Escarola 1/2
Ajos 5-6
Cilantro 1 cucharada
Aceite de oliva 3 cucharadas
Vinagre de Higo 2 cucharadas
Pimienta
Sal
Elaboración Limpiar y partir la escarola , trocear el bacalao en trozos medianos y los pimientos en tiras añadir a la escarola . Poner el aceite con los ajos y dejar que se doren , dejar que se enfrie . Mezclar el aceite con los ajos ,el cilantro ,vinagre ,pimienta y un poco de sal , añadir a la ensalada
Si no sabeis quitar la espina central al pescado y hacerlo dos filetes pedir en la pescadería que os la preparen.Para hacer el ceviche congelar el pescado al menos 24 horas , aunque se cocine con acido ,es preferible hacerlo por las posibles complicaciones de intoxicación de anisaki. Es mejor congelarla ya limpia y partida en dos filetes sin espinas
Ingredientes
Dorada 1
Cebolla morada pequeña 1
Pimiento verde 1/2
Pimiento rojo 1/4
Lima 1
Pomelo 1
Cilantro 2 cucharadas
Guindilla 1
Sal
Elaboración Quitar la piel y partirla en tiras como de unos 2 centímetros ,la partiréis mejor y la piel saldrá mas fácilmente si esta aun casi congelada . Poner en un bol junto con la cebolla partida en aros y los pimientos en tiras de unos 2 centímetros. Esprimir el pomelo y la lima añadir al bol junto con la sal la guindilla partida en dos y el cilantro , mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos ante de comer
Podeis cambiar las escamas de pimentón por pimentón molido
Ingredientes
Lentejas cocidas 400 gr
Gambas 300 gr
Pulpo 250 gr
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1/2
Cebolla 1
Tomate maduro 1
Cilantro 2 cucharadas
Escamas de pimentón picante
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal
Elaboración Partir la cebolla en laminas finas y pocharlas en el aceite ,añadir los pimientos cortados en trocitos pequeños y dejar que se vayan haciendo.rallar el tomate incorporarlo al sofrito Mientras pelar la gambas y cocer las cascaras con 1/2 litro de agua , pasados unos 20 minutos colar y reservar . Añadir al sofrito el pulpo partido en rodajas y las gambas rehogar unos 2-3 minutos ,poner las lentejas ,la sal , el cilantro y el agua reservada ,mezclar bien y dejar cocer unos 20 minutos . Por ultimo poner las escamas de pimentón y un poco mas de cilantro
La ricota podeis cambiarla por algún queso cremoso o un yogurt natural
Ingredientes
Calabaza 1/2 kg
Zanahorias 2
Cebolla 1
Ricota 200 gr.
Jenjibre un trozo como del tamaño de media nuez
Sal
Comino 1 cucharadita
Elaboración Pelar y partir la calabaza , la zanahorias , el jengibre y las cebolla en trozos ,cubrir con agua poner un poco de sal y cocer durante unos 20-30 minutos . Resevar las pipas limpiarlas y dejarlas secar , espolvorear con comino y tostarlas en el horno Pasado el tiempo de cocion triturar junto con la ricota Una vez la pongáis en el plato ponerle las pipas tostadas en el horno
Lo podeis hacer tanto con setas naturales como congeladas
Un plato buenísimo para llevar en taper al trabajo
Ingredientes
Garbanzos cocidos 800 gr
Setas 450 gr
Cebolla 1
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Cilantro 1 cucharada
Sesamo 1 cucharada
Comino 1 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Caldo o agua 2 vasos
Elaboración
Partir la cebolla y los pimientos en cuadraditos ponerlo en el wok con el aceite y dejar que se poche , reservar en una fuente . Poner las setas en el wok si son cogeladas dejar hasta que se consuma el agua , si son naturales ponerlas con una cucharada de aceite y dejar que suelten el agua .Añadir el sofrito de pimientos y mezlar bien ,añadir los garbanzos cocidos ,el cilantro ,la sal y el comino mezclar bien todo durante un par de minutos .Poner por ultimo el caldo o agua y dejar cocer unos 15 minutos a fuego suave . Cuando lo tengáis en la fuente poner el sésamo y un poco mas de cilantro
