Judias verde con patatas violet

Las patatas Violet , son originarias de Peru y la zona de los Andes , tienen un precioso color morado , y detras de el se esconden varias propiedades muy beneficiosas .
Son hipotensoras , ideal para personas con hipertension arterial 
Son ricas en antioxidantes  , en nutrientes , es mejor comerlas con la piel en ella hay potasio y vitamina C

Ingredientes 

• Judias verdes 300 gr .
• Patatas Violet pequeñas 4-5
• Cebolla morada mediana 1
• Huevo 1
• Aceite 2 cucharadas 
• Pimienta 
• Sal
• Perejil
• Limon el zumo de 1/2

Elaboracion

Cocer por separado , las patatas , las judias y el huevo
Partir las judias en trozos medianos al igual que las patatas , añadir la cebolla partida pequeña y la clara del huevo cocido 

Salsa 

Mezclar el aceite con la sal , la pimienta , el perejil la yema del huevo y el zumo del medio limon , batir bien , añadir a las judias