Ensalada de Rucula,Mango y Palmitos

Las escamas de pimenton picante las podeis cambiar por escamas dulces o agridulces , son de la marca la Chinata de la Vera de Caceres , es el mejor

La cebolla deshidratada es de la marca Casa Femasa  de Montijo Extremadura, no pongais cebolla fresca ,es preferible no poner ,otra opccion es poner cebolla seca

Ingredientes 

• Rucula  1 bolsa 
• Mezclun de brotes  1 bolsa
• Apio  2 ramas
• Mango  1
• Palmitos  4-5
• Cebolla deshidratada  3 cucharadas
•  Frutos secos  piñones,pipas o nueces  2 cucharadas
• Escamas de pimenton picante

Vinagreta

• Aceite de oliva
• Vinagre de de cereza
• Trocitos de mango
• Sal 
• Pimienta

Elaboracion

Poner en una bandeja la rucula y los brotes de mezclun,partir el apio y los palmitos en rodajas añadir a la bandeja junto con el mango partido en trocitos , los que se rompan guardar pra la vinagreta.
Mezclar en un bol el aceite ,vinagre,los trocitos de mango,la sal y la pimienta , mezclar bien ,Regar con ella la ensalada .
Poner por encima la cebolla deshidratada ,los frutos secos y las escamas de pimenton

Ensalada de Rucula ,Granada ,Aguacate y Queso de cabra

Ingredientes 

• Rucula   50 gr
• Cogollos de Tudela  2
• Apio  2 ramas 
• Tomates cherry   12
• Granada  1/2
• Queso fresco de cabra   100 gr
• Cebolla deshidratada  3 cucharadas 
• Aguacate   1
• Aceite de oliva   3 cucharadas 
• Vinagre de higo  2 cucharadas
• Limon   1
• Sal 
• Pimienta 

Elaboracion

Limpiar todos los ingredientes ,partir los cogollos,el apio,los tomates por la mitad,el queso en dados,el aguacate en laminas lo rociamos con el zumo de limon,añadimos la rucula, los granos de granada y la cebolla deshidratada.
Hacemos la vinagreta con elaceite,vinagre,pimienta y la sal añadimos ala ensalada y mezclamos bien

Ensalada con Pimientos de Piquillos rellenos de Gambas al Ajillo

Ingredientes 

• Brotes verdes , escarola ,hojas de roble , endivias 
• Tomates kumato cherry
• Apio  2 ramas 
• Zanahoria grande  1
• Pimientosde piquillo  9
• Gambas crudas 300 gr
• Ajos grandes  2
• Pipas  de girasol y calabaza   1 cucharada
• Picatostes pequeños   2 cucharads 
• Aceite de oliva  2 cucharadas 
• Sal 

Elaboracion 

Limpiamos los brotes verdes ,las dos ramas de apio ,la zanahoria y los tomates .
Colocamos en una bandeja los brotes encima el apio cortado en rodajas , la zanahoria rayadas ,colocamos los tomates partidos por la mitad alrededor.
Pelamos las gambas y partimos en dos tres trozos , partimos los ajos en trocitos los doramos con una cucharada de aceite , añadimos las gambas y dejamos unos minutos que se hagan  cuando cambien de color estan hechas .
Rellenamos los pimientos de piquillo con las gambas ,ponemos encima de la ensalada , agregamos las pipas ,los picatostes ,la sal y el aceite de oliva

Judias verdes con Huevo y Alioli de Ajos Negros

Si no teneis Alioli de ajos negros o no sabeis hacerlo ,poner alioli blanco.
En algunos supermercados como el LIDL  se encuentra de ajos negros

Ingredientes

• Judias verdes  200 gr
• Tomates  2
• Cebolla morada   1/2
• Huevo  1
• Sesamo  1 cucharadita
• Alioli de ajos negros  2 cucharaditas
• Aceite de oliva  1 cucharada
• Sal

Elaboracion

Limpiar y trocear las judias hervirlas dejandolas al dente ,escurrir y poner en el plato.Cocer el huevo 5 minutos .Partir los tomates,la cebolla y el huevo en rodajas añadir a las judias .
Poner el alioli ,el sasamo y el aceite ,mezclar todos los ingredientes

Ensalada con Salmon fresco y Aguacate con toque Japones

Congelar siempre el salmon tanto por el anasaki , como para quitarle la piel y trocearlo es mejor .


Podeis poner cualquier tipo de tomates 

Ingredientes 

• Mezcla  de brotes verdes ( endivias ,hoja de roble ,escarola )   300 grs
• Salmon  250 grs.
• Aguacate   1
• Tomates kumato  2
• Pimiento verde   1/2
• Pimento rojo   1/2
• Cebolla morada   1
• Alcaparras   2 cucharadas 
• Limones   2
• Soja    3 cucharadas 
• Wuasabi  pasta  1 cucharadita 
• Sesamo  2 cucharadas 
• Jenjibre   un trozo de unos 3 cm 
• Cilantro  1 cucharada
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Sal

Elaboración 

Con el salmon aun congelado quitarle la piel y partirlo en trocitos muy pequeños de 1 cm como para un tartar.Colocarlo en un cuenco .

En otro cuenco hacer la mezcla del aliño con el zumo de un limón,el wuasabi,la soja,el cilantro,un poco de sésamo,el jengibre rallado o cortado muy pequeñito,la cebolla partida igual y las alcaparras,poner un poco de sal no mucha la soja ya tiene .Dejar macerar al menos 1/2 hora .

Partir el aguacate en laminas rociarlo con el zumo del otro limón.

Poner en una bandeja los brotes verdes,añadir los pimientos cortados en tiras, los tomates pelados y partidos en dados pequeños . Poner el aceite y un poco de sal

Colocar la mezcla de salmon,el aguacate con el zumo del limón y un poco mas de sésamo y cilantro,a la hora de servir mezclar todo bien

Espinacas en ensalada con Aguacate

El vinagre de higo podeis cambiarlo por otro de vino o modena , al igual que las escamas de pimento por pimentón molido

Ingredientes

• Espinacas   300 gr
• Aguacate   1
• Queso fresco  100 gr
• Pimiento rojo   1/2
• Hinojo   1/2 bulbo
• Tomates secos   6
• Aceite de oliva   3 cucharadas
• Vinagre de higo    2 cucharadas 
• Lima    1
• Escamas de pimentón picante
• Sal 

Elaboración

Colocar las espinacas en una fuente,añadir el aguacate el pimiento,el hinojo y el queso partido en trocitos . Rociar con el zumo de lima ,sobre todo el aguacate para que no se ponga negro
En un vaso mezclar el aceite ,vinagre ,sésamo,sal,añdir los tomates partidos en trozos pequeños  añadir a la fuente de las espinacas  Poner las escamas de pimentón por encima

Ensalada de hojas de Roble Gambas ,Hinojo y Mandarinas

Ingredientes 

• Cogollos de hojas de roble  8 , podeis cambiarlo por endivias , escarola o cualquier brote verde que os guste
• Apio  2 ramas 
• Hinojo   1/2 bulbo
• Rabanitos  7-8
• Gambas 1 kg
• Mandarinas 2-3
• Piñones  1 cucharadas 
• Sesamo  1 cucharada
• Aceite de oliva  4 cucharadas 
• Miel  1 cucharadita 
• Sal 
• Pimienta 

Elaboración

Pelar las gambas y partirla en dos 
Rallar la piel de las mandarinas , poner en una sarten 2 cucharadas de aceite y la piel de las mandarinas ralladas dejar un par de minutos que se aromatice el aceite , añadir las gambas ,un poco de sal y dejar que se hagan durante unos minutos , hasta que cambien de color . Reservar
Colocar en un fuente los brotes verde , el apio ,el hinojo y los rabanitos partidos en rodajas .Pelar las mandarinas quitándoles la piel fina a los gajos , añadir al ensalada , poner encima las gambas .
Con el jugo que quede en la sarten ,poner en un vaso añadir las otras dos cucharadas de aceite y la miel  , salpimentar y mezclar bien 
Salpimentar la ensalada , agregar los piñones el sésamo y el jugo que tenemos preparado , si veis que necesita un poco mas de aceite ,poner un poco mas

Bimi , Endivias y Gambas con salsa de Queso fresco

Como en todas las recetas hay ingredientes que no son imprescindibles , si no teneis cebolla deshidratada ,no pasa nada no pongáis ,no pongáis .El vinagre de cava se puede cambiar por vinagre de vino o manzana .

Ingredientes 

• Bimi   250 gr 
• Endivias  5 
• Gambas   30
• Hinojo   1/2  bulbo
• Queso fresco  200 gr

• Ajos    3
• Cebolla deshidratada    2 cucharadas
• Aceite de oliva   3 cucharadas 
• Vinagre de cava   2 cucharadas 
• Vino blanco  1 cucharada
• Sal 
• Pimienta 

Elaboración 

En una sarten dorar los ajos en laminas con una cucharada de aceite,añadir las gambas peladas dejar que se hagan un poco y poner el bimi cortado en trozos medianos incluido el tallo, Poner el vino y dejar que se evapore unos 5 minutos .apagar el fuego y dejar enfriar.
Poner en una bandeja las endivias troceadas, dejando unas hojas enteras para decorar,partir el hinojo en trozos pequeños agregar a la  fuente ,colocar encima el bimi y las gambas .Sal pimentar un poco ,no mucho .
Hacer una vinagreta con el queso desmenuzado,el aceite,vinagre ,sal y la pimienta , poner a la ensalada ,terminar poniendo la cebolla deshidratada

Bacalao con Pimientos de Piquillo y Escarola

Me gusta hacer un guiño a mi tierra Extremadura y muchas veces le pongo a los platos que hago un toque que sea de allí ,en este plato el vinagre de higo 
Si no teneis vinagre de higos podeis poner vinagre de modena o vinagre de manzana o cualquier otro que tengáis . 

El cilantro tiene un sabor un poco especial , en Portugal es muy típico ponerlo en muchos platos tanto en sopas como legumbres , en Peru es un ingrediente imprescindible en los ceviches
Podeis cambiarlo por perejil si no os gusta  el sabor 

Ingredientes 

•  Bacalao desalado   250 gr.
• Pimientos de piquillo   6-7
• Escarola   1/2
• Ajos  5-6
• Cilantro   1 cucharada
• Aceite de oliva  3  cucharadas 
• Vinagre de Higo   2  cucharadas 
• Pimienta 
• Sal

Elaboración

Limpiar y partir la escarola , trocear el bacalao en trozos medianos y los pimientos en tiras añadir a la escarola .
Poner el aceite con los ajos y dejar que se doren , dejar que se enfrie . Mezclar el aceite con los ajos ,el cilantro ,vinagre ,pimienta y un poco de sal , añadir a la ensalada 

Ensalada de Salchichas con Vinagreta de Mostaza

Ingredientes

• Salchichas frescas  2
• Maiz   150 gr
• Pepinillos  en vinagre  4-5
• Apio   2 ramas
• Pimieto verde  1
• Zanahoria   1
• Cogollos  de Tudela    2
• Cebolla deshidratada    2 cucharadas

Vinagreta

• Mostaza  2 cucharaditas
• Aceite de oliva   2 cucharadas
• Vinagre de Vino  1 cucharada
• Sal
• Pipas de girasol 
• Semillas de Amapola 
• Sesamo

Elaboración

Hacer las salchichas en la plancha ,dejar enfriar y trocear agregar el maíz y el resto delos ingredientes partidos en trocitos pequeños
Hacer la vinagreta con los ingredientes indicados y regar la ensalada con ella

Ensalada de Cogollos, Pimientos y Zanahorias con salsa de Yogurt

Los chips de semillas son opcionales , si no los encontrais cambiarlos por nachos mini .Igual que los cogollos podeis poner escarola , lechuga o cualquier brote verde

Ingredientes

• Cogollos de Tudela morados , pueden ser verdes  4
• Zanahorias  1 grande
• Apio  2 ramas
• Pimientos  3  ( rojo , verde , amarillo )
• Parmesano  50 gr.
• Pepino  1/2
• Yogurt natural  1
• Sesamo   1 cucharada
• Chips de semillas
• Aceite de oliva  2 cucharadas
• Vinagre de vino  1 cucharada
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Limpiar todas las verduras,partir los cogollos en trozos medianos reservando las hojas mas grandes de fuera para poner alrededor de la fuente .
Colocar los trozos cortados en una fuente,ir añadiendo el apio cortado en rodajas,los pimientos y la zanahoria en tiras ,encima el queso parmesano en laminas y un poco de sal
Mezclar en un bol el yogurt con el aceite ,vinagre,pimienta un poco de sal y el pepino partido en trocitos muy pequeño , añadir al ensalada . Por ultimo poner los chips y el sesamo

Pasta fría con Atun y Pimientos de Piquillo

Este plato esta mucho mas bueno si lo preparais un dia antes ,la pasta se inpregna de todos los sabores de los ingredientes ,incluso dos días mas tarde esta buenísima ,si veis que se queda un poco seca añadir un poco de aceite de oliva

Ingredientes

• Pasta  1/2  kg
• Pimientos de Piquillo   250 gr.
• Pepinillos en vinagre grandes   6-7
• Alcaparras  60 gr
• Aceitunas negras 15
• Guindillas en vinagre  5
• Atun  300 gr
• Ajos 8-9
• Aceite de oliva 1/ 2 vaso

Elaboración

Cocer la pasta el tiempo indicado según el tipo de pasta que pongáis ,dejándola al dente
Mientras partir todos los ingredientes en trocitos pequeños,menos los ajos. A las guindillas quitarle la parte de las semillas del interior
Partir los ajos en laminas y dorarlos en el aceite
Una vez escurrida la pasta poner los ajos dorados junto con el aceite,mezclar bien y acontinuacion añadir los ingredientes que teníamos cortados pequeños mezclar y dejar enfriar