Brazo de gitano de Rucula ,Salmon y Parmesano

Ingredientes para el bizcocho

• Huevos  6 -7
• Rucula   70 gr
• Parmesano  60 gr
• Agua  2 cucharadas
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el relleno

• Salmon  250 gr
• Philadelfia

Elaboracion

Triturar los huevos con la rucula,el parmesano y las dos cucharadas de agua 

Si teneis thermomix 10 segundos velocidad 5.

Forrar una bandeja de horno con papel de horno estender lo que hemos triturado,poner a horno precalentado a 180 grados,hornear 20 minutos.tiene que quedar esponjoso ,no seco

Mojar un paño de cocina,al sacar del horno enrollarlo con el paño humedecido y dejar enfriar al menos 1 hora.

Desenrollar el bizcocho cubrirlo con el queso philadelfia y las lonchas de salmon,volver a enrollar ,envolver con papel film y dejar 20 horas en la nevera.

Poner en una bandeja ponerle un poco de parmesano rallado grueso

Poke de Salmon,Agucate y Pepino

Es mejor congelar el salmon al menos un dia 

Ingredientes 

• Salmon    1 lomo
• Aguacate  1/2
• Pepino    1/2
• Tomates cherry  5-6
• Cebolla morada    1/2
• Jenjibre   1 trocito  como de 2 centimetros
• Sesamo   1 cucharada
• Soja    2 cucharadas 
• Lima    1  el zumo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva   1 cucharadita 

Elaboracion

Partir el lomo de salmon es dados pequeños, colocar en un bol y añadir el zumo de la lima la soja ,el sesamo,el aceite y la cebolla partida en laminas muy finas .Dejar macerar en la nevera unos 15 minutos .

Partir el pepino en rodajas y el aguacate , los tomates por la mitad,juntarlo con el salmon ,ponemos un poco de sal y pimienta y ya esta terminado 

Pimientos de Piquillo rellenos de Melba con Ajo tostado

Podeis cambiar la Melba por Atun si os gusta mas

Ingredientes 

• Pimientos de Piquillo    9
• Melba en aceite de oliva   200 gr
• Mahonesa  
• Ajos  5
• Aceite de oliva  2 cucharadas

Elaboracion

Escurrir los pimientos un poco poner dentro un trozo grande de melba y una cucharadita de mahonesa colocar en una bandeja.
Partir los ajos en laminas y dorarlos en el aceite , verterlo todo encima de los pimientos 

Mejillones con Jenjibre , Cilantro y Verduritas

Ingredientes 

• Mejillones   1 kg
• Tomate    1
• Pimiento verde  1
• Cebolla morada pequeña  1
• Jenjibre un trocito como de 1 centimetro
• Cilantro   1 cucharada
• Sal  
• Aceite de oliva   2 cucharadas
• Laurel   2 hojas 
• Clavos  4-5

Elaboracion

Limpiar los mejillones ,ponerlos en una cazuela con las hojas de laurel y los clavos ,tapar y hacer al vapor sin nada de agua , dejar que se abran .Sera poco tiempo en unos minutos estaran abiertos .

Dejar enfriar y sacra de la concha , poner en un recipiente .

Partir la cebolla ,el pimiento y el tomate en trocitos pequeños añdir el cilantro y el jenjibre muy picadito, poner un poco de sal y el aceite mezclar bien y añadir a los mejillones ,mezclar todo y dejar reposar en la nevera almenos una hora 

Patas de Calamar con Cebolla

Esta receta la podeis preparar con aros de calamar o con calamares pequeños enteros.
Si quereis se puede poner a la vez las patas y la cebolla , de esta manera no queda tan desehecha la cebolla ,queda igual de bueno 

Ingredientes

• Patas de Calamar    1 kg
• Cebollas    1 kg
• Aceite de oliva   1 cucharada 
• Vino Blanco   1/2 vaso
• Cilantro 
• Ajos  2
• Sal

Elaboración

Partir la cebolla en rodajas finas y los ajos en trocitos pequeños,pochar con el aceite .Añadir las patas de calamar y un poco de sal dejar que vaya soltando el agua afuego bajo .Vereis que suelta mucho agua subir el fuego y dejar que se vaya consumiendo poner el vino y el cilantro y seguir cociendo hasta que casi se consuma el liquido .La cebolla queda casi como un pure y las patas blanditas 
Podeis acompañar con arroz blanco o alguna verdura 

Ceviche de Dorada

Si no sabeis quitar la espina central al pescado y hacerlo dos filetes pedir en la pescadería que os la preparen.Para hacer el ceviche congelar el pescado al menos 24 horas , aunque se cocine con acido ,es preferible hacerlo por las posibles complicaciones de intoxicación de anisaki.
Es mejor congelarla ya limpia y partida en dos filetes sin espinas 

Ingredientes 

• Dorada   1
• Cebolla morada pequeña  1
• Pimiento verde  1/2
• Pimiento rojo    1/4
• Lima   1
• Pomelo  1
• Cilantro   2 cucharadas 
• Guindilla   1
• Sal 

Elaboración

Quitar la piel y partirla en tiras como de unos 2 centímetros ,la partiréis mejor y la piel saldrá mas fácilmente  si esta aun casi congelada .
Poner en un bol junto con la cebolla partida en aros y los pimientos en tiras de unos 2 centímetros.
Esprimir el pomelo y la lima añadir al bol junto con la sal la guindilla partida en dos y el cilantro , mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos ante de comer 

Salmon al horno con Soja y Wasabi

Ingredientes 

• Salmon   3 lomos
• Pomelo  1
• Soja  3 cucharadas
• Wasabi  1 cucharadita
• Sesamo  1 cucharada
• Sal 

Elaboración 

Poner los lomos de salmon en un fuente de horno ,mezclar en un bol la soja con el zumo del pomelo y el wasabi bañar con esta mezcla los lomos.Poner un poco de sal ,no mucha la soja ya tiene,terminar poniendo el sésamo y meter a horno precalentado a 200grados unos 20 minutos

Ensalada de Bacalao con Rucula y Naranja

Podeis cambiar el vinagre de higo por cualquier otro vinagre que tengáis y las escamas de pimentón por pimentón molido

Este plato es ideal para una cena de verano para un bufet , es ligera y rápida de hacer

Ingredientes

• Bacalao  desalado  250 gramos
• Rucula  1 bolsa
• Naranjas  2
• Aceite de oliva  2 cucharadas
• Vinagre de higos 2 cucharadas
• Sal
• Pimenton picante de la Vera  en escamas

Elaboración

Partir en trozos medianos el bacalao ,esprimir una naranja añadir al bacalao dejar macerar al menos una hora
Pasado este tiempo escurrir el bacalao y guardar el zumo ,colocar en una fuente la rucula repartir encima el bacalao y la otra naranja partida en trozos pequeños
Hacer una vinagrta con el aceite,vinagre, dos cucharadas del zumo de naranja reservado y un poco de sal ,agregar ala ensalada .Terminar espolvoreando las escamas de pimenton

Pez Luna a la sal con Pisto

El pez Luna ,es precioso tiene una boca que parecen unos labios perfilados .El sabor es delicioso al hacerlo a la sal aun potencia mas el sabor y con un poco de aceite de oliva después es mas que suficiente y encima no ensucias nada ,es rápido de hacer y mas sencillo imposible
La mejor manera de saber cuando esta hecho es cuando ves que el ojo se pone blanco , ese es el punto para que quede jugoso y no este crudo

Decir en la pescadería que lo limpien por dentro sin abrirlo mucho y que no le quiten las escamas ,para que no penetre la sal en el pescado

En la foto de mas abajo podeis ver como el ojo se ha puesto blanco

Lo he acompañado con un pisto de Calabacín ,podeis ver la receta en el blog

Ingredientes

• Pez Luna  1
• Sal gorda  1 kg
• Aceite   1 cucharada
• Perejil   2 ramitas

Elaboración

Poner en una fuente de horno una capa de sal ,colocar encima el pescado cubrir con sal todo el pescado una capa gruesa ,con las manos mojadas apretar un poco`para que quede compacto ,dejar el ojo al descubierto para poder controlar cunado cambie de color
Meter a horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos , depende un poco del tamaño del pescado .
De todas formas como os he comentado antes la mejor manera de saber que esta hecho es mirar que el ojo del pescado este blanco.
Sacar del horno ,romper la capa de sal que estara compacta , cuidado con no romper la piel para que no pase la sal al pescado, pasar a un bandeja ,retirar la piel y la espina central
Una vez en el plato poner el perejil picado y un poco de aceite de oliva

Cigalas salteadas con Cilantro y escamas de Pimenton picante

Un plato rápido de hacer en menos de 10 minutos esta listo ,podeis cambiar las cigalas por gambas y esta igual de bueno

Ingredientes

• Cigalas 10-12
• Cilantro fresco 2 ramitas
• Pimenton picante en escamas de la Vera
• Aceite de oliva  1 cucharada
• Sal

Elaboración

Poner el aceite en una sarten dejar calentar un poco y añadir las cigalas ,tapar y dejar que se hagan un poco ,cuando empiecen acoger color poner el cilantro picado la sal y las escamas de pimentón,tapar denuevo y dejar 2-3 minutos

Merluza en filetes al horno con Wasabi

La he acompañado con unos brotes de Mostaza , podeis poner unas hojas de Espinacas crudas , Escarola o cualquier brote verde o morado

Acompañar este plato con una ensalada de Pepino con Hinojo

Ingredientes

• Merluza   2- 3 filetes
• Limon  el zumo  1/2
• Pimenton de la vera dulce   1 cucharadita
• Wasabi   1/2 cucharadita
• Aceite de oliva  2 cucharaditas
• Sal

Elaboración

Batir el aceite con el limón ,el wasabi y la sal.
Colocar los filetes de merluza en una fuente de horno , poner por encima el batido de aceite y el pimentón .
Meter al horno precalentado a 200 durante 20-25 minutos

Ceviche de Salmón y Pepino con Cebolla deshidratada

Ingredientes

• Salmon  1 lomo
• Pepino  1/2
• Cebolla deshidratada  2 cucharadas
• Lima  1
• Cilantro   3 ramitas
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Partir el salmon en trocitos pequeños,poner en un bol ,cortar en dados pequeños el pepino,picar el cilatro añadir todo al salmon junto con la sal ,pimienta y el zumo de la lima
Dejar reposar 5 minutos

Merluza rellena de Gambas, Jamón y Huevo" receta de mi madre "

Es mejor que en la pescaderia la limpien y le quiten la espina central ,normalmente la hago con la cabeza ,esta al ser grande se la quite por comodidad a la hora de meterla en el horno

Otra opción es cambiar las gambas por almejas , en este caso las abris al vapor sacais de la concha y seguís el mismo proceso

Ingredientes

• Merluza   1
• Gambas  5-6
• Jamon ibérico    50 gr.
• Huevos   2
• Aceite de oliva   1 cucharada
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Abrir la merluza limpiar y quitar toda la espina
Cocer los huevos dejar enfriar y partir en rodajas,partir el jamon en trozos pequeños , pelar las gambas y rellenar con estos ingredientes la merluza,atarla con una cuerda fina .Pulverizar con el aceite de oliva poner la sal y pimienta
Meter al horno precalentado a 200 grados unos 20-30 minutos , depende un poco del tamaño de la merluza

Bacalao y Gambas con Jenjibre al horno

Ingredientes

• Bacalao   1 lomo
• Gambas 1/2 kg
• Ajos   5
• Jenjibre  1 trozo de 1 cm
• Perejil
• Guindillas
• Sal
• Aceite de oliva  2 cucharadas

Elaboración

Colocar en una fuente de horno el bacalao,picar  el jengibre poner la mitad sobre el bacalao,guardar el resto
Meter al horno precalentado a 200 unos 5 minutos , pasado este tiempo poner las gambas regar con 1 cucharada de aceite y dejar otros 5 minutos al horno
Mientra en una sarten doramos los ajos y las guindillas con la cucharada de aceite, cuando apaguéis el fuego añadir el perejil .
Cuando apaguemos el horno se lo añadimos al bacalao y dejamos reposar otros 2-3 minutos al horno