El vinagre de higo podeis cambiarlo por otro de vino o modena , al igual que las escamas de pimento por pimentón molido
Ingredientes
- Espinacas 300 gr
- Aguacate 1
- Queso fresco 100 gr
- Pimiento rojo 1/2
- Hinojo 1/2 bulbo
- Tomates secos 6
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Vinagre de higo 2 cucharadas
- Lima 1
- Escamas de pimentón picante
- Sal
Elaboración
Colocar las espinacas en una fuente,añadir el aguacate el pimiento,el hinojo y el queso partido en trocitos . Rociar con el zumo de lima ,sobre todo el aguacate para que no se ponga negro
En un vaso mezclar el aceite ,vinagre ,sésamo,sal,añdir los tomates partidos en trozos pequeños añadir a la fuente de las espinacas Poner las escamas de pimentón por encima
Podeis cambiar las escamas de pimentón por pimentón molido
Ingredientes
- Patatas 4-5
- Ajos grandes 3
- Pimenton en escamas de la Vera
- Perejil 1 cucharada
- Sal
- Aceite de oliva 2 cucharadas
Elaboración
Hacer las patats al vapor con piel , dejar enfriar pelar y aplastar con un tenedor.
Mientras partir los ajos en laminas y dorar en el aceite verter sobre las patatas , añadir el pimentón , la sal y el perejil
Ingredientes
- Cogollos de hojas de roble 8 , podeis cambiarlo por endivias , escarola o cualquier brote verde que os guste
- Apio 2 ramas
- Hinojo 1/2 bulbo
- Rabanitos 7-8
- Gambas 1 kg
- Mandarinas 2-3
- Piñones 1 cucharadas
- Sesamo 1 cucharada
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Miel 1 cucharadita
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Pelar las gambas y partirla en dos
Rallar la piel de las mandarinas , poner en una sarten 2 cucharadas de aceite y la piel de las mandarinas ralladas dejar un par de minutos que se aromatice el aceite , añadir las gambas ,un poco de sal y dejar que se hagan durante unos minutos , hasta que cambien de color . Reservar
Colocar en un fuente los brotes verde , el apio ,el hinojo y los rabanitos partidos en rodajas .Pelar las mandarinas quitándoles la piel fina a los gajos , añadir al ensalada , poner encima las gambas .
Con el jugo que quede en la sarten ,poner en un vaso añadir las otras dos cucharadas de aceite y la miel , salpimentar y mezclar bien
Salpimentar la ensalada , agregar los piñones el sésamo y el jugo que tenemos preparado , si veis que necesita un poco mas de aceite ,poner un poco mas
Poner en 8 mermelada de higo y en las otras 8 la de tomate
En esta ultima foto también Brazo de gitano de roquefort , ver receta en el blog
Ingredientes
- Masa para empanadillas 1 paquete
- Queso con trufas 200 gr
- Huevo 1
- Mermelada de tomate
- Mermelada de higo
- Huevo hilado
- Nueces
Elaboración
Estender las obleas de empanadillas ,poner dentro un tozo de queso y una cucharadita de una de las dos mermeladas ,cerrar las empanadillas ,pintarlas con el huevo batido y hornear hasta que se doren , unos 20 minutos .A mitad del tiempo darles la vuelta y pintar con huevo
Fuera del horno poner a unas huevo hilado y a otras nueces para distinguir las que tienen mermelada de higo de las de tomate
Unas patatas Sencillas y rapidas de hacer con pocos ingredientes teneis un acompañamiento ideal para carnes o pescados
Ingredientes
- Patatas pequeñas para hacer al vapor 15
- Foie 150 gr
- Parmesano
- Sal
Elaboración
Hacer las patatas al vapor , dejándolas que no estén muy blandas , se terminaran de hacer en el horno.
Dejar enfriar un poco, abrirlas un poco por una parte y vaciarlas dejando solo un poco alrededor de la piel ,espolvorear un poco de sal poner un trozo de foie dentro poner un poco de patata de la que hemos sacado encima ,tapar con la parte que habíamos quitado .Cubrir con el parmesano rallado , poner 10 minutos al horno y después otros 10 de gratinado
Otra opción para hacerlo mas rapido o si no os atreveis hacer el bizcocho de la base del brazo de gitano es comprar en una pastelería la plancha de bizcocho.Pero no es difícil hacerla , si la quereis mas grande aumentar los ingredientes , siempre a un huevo mas ,una cucharada mas de azúcar y harina ,al igual que los ingredientes del relleno
Ingredientes para el bizcocho
- Huevos 5
- Harina 5 cucharadas
- Azucar 5 cucharadas
Ingredientes para el relleno
- Roquefort 250 gr
- Queso philadelfia 250 gr
- Leche desnatada 1 vaso
- Nueces 6-7
- Dulce de membrillo un trozo de unos 5 cm
Elaboración
Batir las claras a punto de nieve ,añadir el azúcar y las yemas ,batir un poco mas , ir agregando la harina pococ a poco hasta tener una mezcla homogenea .Estender en una bandeja de horno forrada con papael vegetal .Hornear a 200 grados hata que la veais un poco dorada , no mucho , si no quedara seca .
Sacar del horno dejar enfriar un poco y enrollarla aun un poco caliente, dejar enfriar .
Mientras con una batidora mexclar los quesos y la leche , ir poniendo pococ a poco la leche , tiene que quedar como una crema que podáis estender , espesa no liquida .
Eatender el bizcocho y sobre el la crema , guardar un poco para decorar .
Repartir por encima lass nueces troceadas y trocitos pequeños de membrillo , no muchos , enrollar el bizcocho ,poner un poco de la crema reservada por encima ,decorara con algunas nueces y unos trocitos de membrillo
Por ultimo para que tenga el aspecto de un tronco , con un tenedor o un cuchillo de pan hacer los surcos
Como en todas las recetas hay ingredientes que no son imprescindibles , si no teneis cebolla deshidratada ,no pasa nada no pongáis ,no pongáis .El vinagre de cava se puede cambiar por vinagre de vino o manzana .
Ingredientes
- Bimi 250 gr
- Endivias 5
- Gambas 30
- Hinojo 1/2 bulbo
- Queso fresco 200 gr
- Ajos 3
- Cebolla deshidratada 2 cucharadas
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Vinagre de cava 2 cucharadas
- Vino blanco 1 cucharada
- Sal
- Pimienta
Elaboración
En una sarten dorar los ajos en laminas con una cucharada de aceite,añadir las gambas peladas dejar que se hagan un poco y poner el bimi cortado en trozos medianos incluido el tallo, Poner el vino y dejar que se evapore unos 5 minutos .apagar el fuego y dejar enfriar.
Poner en una bandeja las endivias troceadas, dejando unas hojas enteras para decorar,partir el hinojo en trozos pequeños agregar a la fuente ,colocar encima el bimi y las gambas .Sal pimentar un poco ,no mucho .
Hacer una vinagreta con el queso desmenuzado,el aceite,vinagre ,sal y la pimienta , poner a la ensalada ,terminar poniendo la cebolla deshidratada
Ingredientes
- Lenteja cocidas 400 gr
- Champiñones 250 gr
- Tomates secos 7
- Pimientos verdes 2
- Cebolla 1
- Ajos 2
- Comino 1 cucharadita
- Nuez moscada 1 cucharadita
- Pimenton picante 1 cucharadita podeis cambiar por pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva 1 cucharada
Elaboración
Sofreir en el aceite la cebollay los ajos bien picados ,cuando coja un poc de color añadir los pimientos partidas en tiras pequeñas dejar que se hagan un poco y añadir los champiñones partidos en laminas y los tomates secos en trocitos pequeños .Dejar que se consuma el agua que sueltan los champiñones ,poner las lentejas cocidas ,el comino,la nuez moscada ,el pimentón y la sal , mezclar bien y agregagar dos vasos de agua .Dejar que cueza durante 15 minutos
Esta receta la podeis preparar con aros de calamar o con calamares pequeños enteros.
Si quereis se puede poner a la vez las patas y la cebolla , de esta manera no queda tan desehecha la cebolla ,queda igual de bueno
Ingredientes
- Patas de Calamar 1 kg
- Cebollas 1 kg
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Vino Blanco 1/2 vaso
- Cilantro
- Ajos 2
- Sal
Elaboración
Partir la cebolla en rodajas finas y los ajos en trocitos pequeños,pochar con el aceite .Añadir las patas de calamar y un poco de sal dejar que vaya soltando el agua afuego bajo .Vereis que suelta mucho agua subir el fuego y dejar que se vaya consumiendo poner el vino y el cilantro y seguir cociendo hasta que casi se consuma el liquido .La cebolla queda casi como un pure y las patas blanditas
Podeis acompañar con arroz blanco o alguna verdura
Podeis poner cualquier tipo de pasta espaguetis ,lazos o macarrones como en esta receta
Siteneis pimientos rojos asados al horno podeis ponerlos en vez de los pimientos de piquillo
Ingredientes
- Pasta
- Pimientos de piquillo 2 por cada racion de pasta
- Ajos 2 por cada racion de pasta
- Queso parmesano 2 cucharadas
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Albahaca
- Sal
Elaboración
Cocer la pasta según el tiempo de cocción que indique con un poco de sal.Mientras partir los ajos en laminas y dorarlos en el aceite .Partir los pimientos en tiras pequeñas añadirlos a la sarten de los ajos con un poco del jugo que tienen , mezclar bien .
Juntar la pasta con los pimientos y por ultimo poner el parmesano y la albahaca
Me gusta hacer un guiño a mi tierra Extremadura y muchas veces le pongo a los platos que hago un toque que sea de allí ,en este plato el vinagre de higo
Si no teneis vinagre de higos podeis poner vinagre de modena o vinagre de manzana o cualquier otro que tengáis .
El cilantro tiene un sabor un poco especial , en Portugal es muy típico ponerlo en muchos platos tanto en sopas como legumbres , en Peru es un ingrediente imprescindible en los ceviches
Podeis cambiarlo por perejil si no os gusta el sabor
Ingredientes
- Bacalao desalado 250 gr.
- Pimientos de piquillo 6-7
- Escarola 1/2
- Ajos 5-6
- Cilantro 1 cucharada
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Vinagre de Higo 2 cucharadas
- Pimienta
- Sal
Elaboración
Limpiar y partir la escarola , trocear el bacalao en trozos medianos y los pimientos en tiras añadir a la escarola .
Poner el aceite con los ajos y dejar que se doren , dejar que se enfrie . Mezclar el aceite con los ajos ,el cilantro ,vinagre ,pimienta y un poco de sal , añadir a la ensalada
