Pasta fría con Atun y Pimientos de Piquillo

Este plato esta mucho mas bueno si lo preparais un dia antes ,la pasta se inpregna de todos los sabores de los ingredientes ,incluso dos días mas tarde esta buenísima ,si veis que se queda un poco seca añadir un poco de aceite de oliva

Ingredientes

• Pasta  1/2  kg
• Pimientos de Piquillo   250 gr.
• Pepinillos en vinagre grandes   6-7
• Alcaparras  60 gr
• Aceitunas negras 15
• Guindillas en vinagre  5
• Atun  300 gr
• Ajos 8-9
• Aceite de oliva 1/ 2 vaso

Elaboración

Cocer la pasta el tiempo indicado según el tipo de pasta que pongáis ,dejándola al dente
Mientras partir todos los ingredientes en trocitos pequeños,menos los ajos. A las guindillas quitarle la parte de las semillas del interior
Partir los ajos en laminas y dorarlos en el aceite
Una vez escurrida la pasta poner los ajos dorados junto con el aceite,mezclar bien y acontinuacion añadir los ingredientes que teníamos cortados pequeños mezclar y dejar enfriar

Ensalada con Mejillones en Escabeche casero

Podeis ver la receta de Mejillones en Escabeche en el blog .
Si teneis poco tiempo podeis usar Mejillones en Escabeche de lata , pero son mas buenos si los haceis

Ingredientes

• Brotes de verde diferentes,Escarola,rucula ,hojas de roble
• Apio   2 ramas
• Palmitos 5-6
• Zanahoria   2
• Mejillones   en escabeche  200  gr
• Parmesano en laminas  50 gr.
• Aceite de oliva   2 cucharadas
• Vinagre de cava  1 cucharada
• Sal
• Pimienta
• Pimenton del Valle del Jerte  en escamas 

Elaboración

Poner en una fuente los brotes verde,partir el apio,la zanahoria y los palmitos en rodajas juntar con los brotes, el parmesano y los mejillones

Hacer una vinagreta con el aceite,vinagre,sal y pimienta ,regar con ella la ensalada y poner por encima las escamas de pimenton

Hojaldre de Pimientos , Atun y Mozarella

Ingredientes

• Hojaldre  1 pieza
• Pimientos rojos  2
• Pimientos verde  3
• Cebolla  1
• Atun  300 gramos
• Mozarella rallada  100 gramos
• Huevos  3
• Aceite de oliva 1 cucharada
• Oregano  1 cucharada
• Sal

Elaboración

Partir los pimientos y la cebolla en tiras poner con el aceite en un wok tapar y saltear durante 5 minutos,pasado este tiempo poner 3 cucharadas de agua,mezclar bien y dejar que se evapore todo el agua .
Batir los huevos ,añadir el oregano,la sal ,los pimientos, el atun desmenuzado y el queso ,dejando un poco reservado
Estender la masa de hojaldre sobre un molde pincharla con un tenedor por diferentes sitios,poner encima la mezcla
Entrar a horno precalentado a 200 grados ,hasta que se dore unos 30 minutos , cinco minutos antes de apagar el horno poner el queso que teníamos reservado

Ensalada de Bacalao con Rucula y Naranja

Podeis cambiar el vinagre de higo por cualquier otro vinagre que tengáis y las escamas de pimentón por pimentón molido

Este plato es ideal para una cena de verano para un bufet , es ligera y rápida de hacer

Ingredientes

• Bacalao  desalado  250 gramos
• Rucula  1 bolsa
• Naranjas  2
• Aceite de oliva  2 cucharadas
• Vinagre de higos 2 cucharadas
• Sal
• Pimenton picante de la Vera  en escamas

Elaboración

Partir en trozos medianos el bacalao ,esprimir una naranja añadir al bacalao dejar macerar al menos una hora
Pasado este tiempo escurrir el bacalao y guardar el zumo ,colocar en una fuente la rucula repartir encima el bacalao y la otra naranja partida en trozos pequeños
Hacer una vinagrta con el aceite,vinagre, dos cucharadas del zumo de naranja reservado y un poco de sal ,agregar ala ensalada .Terminar espolvoreando las escamas de pimenton

Ensalada de Calabaza al horno y Queso fresco

Podeis hacer la calabaza horas antes para que este bien fria
Os sorprenderá el sabor 

Ingredientes

• Lechuga ,escarola o cualquier otro brote de ensalada que os guste
• Calabaza  1 pequeña ,mas o menos unos 400 gramos
• Queso fresco 200 gramos
• Pipas de calabaza  2 cucharadas
• Sesamo  1 cucharada
• Aceite de oliva
• Vinagre de modena
• Soja  1 cucharada
• Sal
• Pimienta
• Picatostes de pan pequeños  2 cucharadas

Elaboración

Cortar la calabaza en dados pequeños,poner en una fuente de horno junto con una cuchareada de aceite de oliva y otra de vinagre de modena mezclar bien y meter al horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos .

Dejar enfriar

Colocar en una fuente los brotes de ensalada añadir la calabaza,el queso fresco,las pipas,el sésamo,los picatostes,sal y pimienta

Hacer una vinagreta con el aceite,el vinagre y la salsa de soja mezclar bien y añadir a la ensalada

Pez Luna a la sal con Pisto

El pez Luna ,es precioso tiene una boca que parecen unos labios perfilados .El sabor es delicioso al hacerlo a la sal aun potencia mas el sabor y con un poco de aceite de oliva después es mas que suficiente y encima no ensucias nada ,es rápido de hacer y mas sencillo imposible
La mejor manera de saber cuando esta hecho es cuando ves que el ojo se pone blanco , ese es el punto para que quede jugoso y no este crudo

Decir en la pescadería que lo limpien por dentro sin abrirlo mucho y que no le quiten las escamas ,para que no penetre la sal en el pescado

En la foto de mas abajo podeis ver como el ojo se ha puesto blanco

Lo he acompañado con un pisto de Calabacín ,podeis ver la receta en el blog

Ingredientes

• Pez Luna  1
• Sal gorda  1 kg
• Aceite   1 cucharada
• Perejil   2 ramitas

Elaboración

Poner en una fuente de horno una capa de sal ,colocar encima el pescado cubrir con sal todo el pescado una capa gruesa ,con las manos mojadas apretar un poco`para que quede compacto ,dejar el ojo al descubierto para poder controlar cunado cambie de color
Meter a horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos , depende un poco del tamaño del pescado .
De todas formas como os he comentado antes la mejor manera de saber que esta hecho es mirar que el ojo del pescado este blanco.
Sacar del horno ,romper la capa de sal que estara compacta , cuidado con no romper la piel para que no pase la sal al pescado, pasar a un bandeja ,retirar la piel y la espina central
Una vez en el plato poner el perejil picado y un poco de aceite de oliva

Cigalas salteadas con Cilantro y escamas de Pimenton picante

Un plato rápido de hacer en menos de 10 minutos esta listo ,podeis cambiar las cigalas por gambas y esta igual de bueno

Ingredientes

• Cigalas 10-12
• Cilantro fresco 2 ramitas
• Pimenton picante en escamas de la Vera
• Aceite de oliva  1 cucharada
• Sal

Elaboración

Poner el aceite en una sarten dejar calentar un poco y añadir las cigalas ,tapar y dejar que se hagan un poco ,cuando empiecen acoger color poner el cilantro picado la sal y las escamas de pimentón,tapar denuevo y dejar 2-3 minutos

Ensalada de Gambas con salsa de Requeson

Podeis cambiar la salsa de Requesón y Mostaza por una vinagreta clásica ,de aceite vinagre sal y pimienta

Ingredientes

• Brotes vedes ( escarola , lechuga ,canónigos)
• Gambas cocidas   1/2 kg
• Pimientos de Piquillo   4-5
• Maiz   150 gramos
• Requesón  200  gramos
• Mostaza  2 cucharaditas
• Sal
• Aceite de oliva  2 cucharadas
• Aceite de coco 1 cucharada
• Cilantro  1 cucharadita
• Vinagre  2 cucharadas

Elaboración

Pelar las gambas,partilas en dos o tres trozos,partir en cuadraditos los pimientos .

En una bandeja poner los brotes verdes añadir las gambas ,los pimientos y el maíz

Hacer la salsa con el requesón los dos aceites la mostaza la sal y el vinagre mezclar bien todos los ingredientes ,repartir por encima de la ensalada .Picar el cilantro y poner a la ensalada

Hojaldre de Berenjenas, Calabacin, Tomate y Parmesano

Ingredientes

• Masa de hojaldre
• Berenjenas
• Calabacin
• Tomates
• Parmesano
• Tomillo
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Cortar en rodajas las verduras,poner las verduras en una fuente de horno ,forrada con papel pulverizarlas con un poco de aceite y sal .Hornear unos 15 minutos.
Extender la masa de hojaldre sobre papel de horno ,pinchar con un tenedor para que no suba ,hornear 10 minutos
Sacar del horno el hojaldre colocar las rodajas de berenjenas y calabacín ,poner encima los tomates y el tomillo ,meter al horno hasta que lo veais que se dora los bordes del hojaldre
Una vez apagado el horno repartir el parmesano por encima de las verduras y dejar reposar en el horno
Con el calor se derretirá

Merluza en filetes al horno con Wasabi

La he acompañado con unos brotes de Mostaza , podeis poner unas hojas de Espinacas crudas , Escarola o cualquier brote verde o morado

Acompañar este plato con una ensalada de Pepino con Hinojo

Ingredientes

• Merluza   2- 3 filetes
• Limon  el zumo  1/2
• Pimenton de la vera dulce   1 cucharadita
• Wasabi   1/2 cucharadita
• Aceite de oliva  2 cucharaditas
• Sal

Elaboración

Batir el aceite con el limón ,el wasabi y la sal.
Colocar los filetes de merluza en una fuente de horno , poner por encima el batido de aceite y el pimentón .
Meter al horno precalentado a 200 durante 20-25 minutos

Ceviche de Salmón y Pepino con Cebolla deshidratada

Ingredientes

• Salmon  1 lomo
• Pepino  1/2
• Cebolla deshidratada  2 cucharadas
• Lima  1
• Cilantro   3 ramitas
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Partir el salmon en trocitos pequeños,poner en un bol ,cortar en dados pequeños el pepino,picar el cilatro añadir todo al salmon junto con la sal ,pimienta y el zumo de la lima
Dejar reposar 5 minutos

Ensalada de brotes Mostaza y Zanahoria

Ingredientes

• Brotes de Mostaza  200 gr
• Zanahoria   1
• Hinojo 1/4 de un bulbo
• Aceite de oliva
• Vinagre de modena
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Colocar los brotes de mostaza en una fuente,rallar la zanahoria y partir el hinojo en rodajas,hacer una vinagreta con el resto de ingredientes y añadir a la ensalada

Merluza rellena de Gambas, Jamón y Huevo" receta de mi madre "

Es mejor que en la pescaderia la limpien y le quiten la espina central ,normalmente la hago con la cabeza ,esta al ser grande se la quite por comodidad a la hora de meterla en el horno

Otra opción es cambiar las gambas por almejas , en este caso las abris al vapor sacais de la concha y seguís el mismo proceso

Ingredientes

• Merluza   1
• Gambas  5-6
• Jamon ibérico    50 gr.
• Huevos   2
• Aceite de oliva   1 cucharada
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Abrir la merluza limpiar y quitar toda la espina
Cocer los huevos dejar enfriar y partir en rodajas,partir el jamon en trozos pequeños , pelar las gambas y rellenar con estos ingredientes la merluza,atarla con una cuerda fina .Pulverizar con el aceite de oliva poner la sal y pimienta
Meter al horno precalentado a 200 grados unos 20-30 minutos , depende un poco del tamaño de la merluza

Brocoli ,Pimientos y Huevo con vinagreta

Ingredientes

• Brocoli  1
• Pimientos  rojo,verde,naranja  1/2 de cada uno
• Huevos  2
• Aceite de oliva  2 cucharadas
• Vinagre de vino  2 cucharadas
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Hacer la vapor el brócoli dejándolo al dente , mientras cocer los huevos
Poner en un recipiente el brócoli , los pimientos partidos en tiras y los huevos partidos en trocitos
Hcer una vinagreta con el resto de los ingredientes y agregar al brocoli