El ceviche es un plato muy tipico de Peru , hay otros sitios como Mejico , Colombia , Ecuador ... tambien lo hacen
No es comer pescado crudo , se cocina con el acido de las limas o limon , dejandolo durante unas horas , vereis como va cambiando el color del pescado las gambas quedan del color de cuando estan cocidas , pero mas jugosas
Es preferible hacerlo con limas , a mi me gusta cambiar y a veces le pongo un poco de limon y como en esta receta , le agregue tambien el zumo de otro citrico , pomelo rosa
Ingredientes
- Bacalao fresco 300 gr.
- Vieiras crudas 150 gr.
- Gambas crudas 200 gr.
- Un aguacate
- Pimiento rojo 1/2
- Pimiento verde 1/2
- Una cebolla mediana
- Cilantro
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Dos limas
- Un limon
- Un pomelo o naranja
- Tabasco o guindilla
Elaboracion
Partir pequeño el bacalao , las vieiras por la mitad pelar y partir las gambas , ponerlas en un recipiente con el zumo del pomelo la cebolla partida en laminas , el limon , una lima y el cilantro Dejarlo reposar unas dos tres horas
Patir en dados el aguacate y los pimientos en tiras , rociarlos con el zumo de la otra lima dos cucharadas de aceite , sal , pimienta , el tabasco o la guindilla . dejar reposar un ratito .
Escurrir el pescado , colocar primero la mezcla de aguacate y encima la del pescado , decorar con una ramita de perejil
Si teneis un molde os quedara mas bonito
Ingredientes
- Un paquete de obleas de empanadillas ( o masa de hojaldre )
- Rovellones o niscacalos unos 150 gr ( puede ser cualquier tipo de seta )
- Una bola de mozarella
- Semillas de sesamo negro o rubio
- Albahaca
Elaboracion
Partir las setas y el queso pequeño , añadir las semillas y especias , Mezclar bien , poner una cucharada en cada oblea , y hacer los paquetitos
Pintar con huevo batido ,y poner a dorar en el horno
Ingredientes
- Un conejo
- Una cabeza de ajos
- Romero , tomillo , laurel , oregano , sal , pimienta
- Aceite de oliva
- Vino blanco 1 / 2 vaso
Elaboracion
Macerar un ratito el conejo troceado con la hiervas y los ajos enteros sin pelar , hacerles unon dos o tres cortes a cada uno
Pulverizar con aceite un wok cuando este caliente añadir el conejo junto con los ajos , cunando este casi hecho añadir el vino
En esta ocasion le he añadido al final , unas patatas al horno
Ingredientes
- Judias verdes 250 gr
- Tomates 2
- Pimiento 1 ( verde o rojo )
- Cebolla grande 1
- Ajos 3- 4
- Concentrado de tomate
- Semillas de sesamo
- Perejil
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Sal
- Laurel
Elaboracion
Cocer las judias troceadas y el pimiento partido en tiras , con unas hojas de laurel . dejar al dente y escurrir
En una sarten con el aceite rehogar la ceboola , el tomate y los ajos partidos en trocitos , cuando esten un poco hechos , añadir el concentrado de tomate mezclar bien , incorporar las judias , el pimiento el perjil la sal y medio vaso de agua . Dejar que cueza y se evapore casi todo el agua
Una vez en el plato espolvorear con el sesamo
Si no teneis concentrado de tomate , poner algun tomate mas
Ingredientes
- Pasta
- Un tomate por persona
- Cebolla 1 / 2
- Pimiento verde 1 / 2
- Parmesano
- Aceite de oliva
- Albahaca
Elaboracion
Cocer la la pasta al dente , mientras se cuece , poner en una sarten la cebolla cortada en laminas con una cucharada de aceite , cuando este un poco hecha añadir el pimiento y por ultimo el tomate a trocitos . Dejar al dente , añdir la pasta y mezclar bien
Una vez en el plato espolvorear con la albahaca , el parmesano y pulverizar con aceite de oliva
Ingredientes
- Pez espada 2 rodajas
- Una cebolla grande
- Dos patatas ( si estas en la fase primera , cambiar las patatas por tomates )
- Vino blanco 1 / 2 vaso
- Un poco de caldo de pescado 1 / 2 vaso
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboracion
Poner en una fuente de horno la cebolla en aros y las patatas a cuartos , pulverizar con aceite , sal y perjil . A los 10 minutos ,poner las rodajas de pescado y el vaso de caldo , volver a poner en el horno unos 20 minutos mas . Unos cinco minutos antes de apagar el horno agregar el vino
Una vez lo tengas en el plato , pulverizar con aceite de oliva y perejil
Yo como caldo le puse en esta ocasion el agua de cocer la cabeza y la cascara del bogavante , de la ensalada de bogavante
Ingredientes
- Un bogavante
- Lechuga unas hojas
- Un aguacate
- Mozarella 1 /2 bola
- Cebollino
- Cilantro
- Miel una cucharadita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva , una cucharada
- Lima una cucharada
Elaboracion
Partir el bogavante en rodajas ( una vez cocido reservar el coral ) , poner en una fuente la lechuga , el aguacate partido en cuartos , las rodajas de bogavante y la mozarella en cuadraditos
Hacer una vinagreta con , el aceite , la lima , la miel el coral y las hiervas
El cilantro lo podeis sustituir por perjil
Ingredientes
- Bacalao 100 gr.
- Brotes de diferentes lechugas
- Tomate 1
- Cebolla 1 / 2
- Pipas de calabaza y girasol
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Vinagre de modena ( o cualquier vinagre que os guste )
Elaboracion
Partir el bacalao pequeño , al igual que el tomate y la cebolla , mezclar con la ensalada
Añadir la vinagreta con las pipas
Para una cena saludable facil y sana
Ingredientes
- Bacalao desalado 350 gr.
- Patatas paja fritas 200 gr ( o en palitos se encuentran ya hechas en el super )
- Huevos 6
- Cebollas grandes 3
- Aceitunas negras 1 lata
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Cilantro
Elaboracion
Pochar en tres cucharadas de aceite la cebolla partida pequeña , cuando este hecha , agregar el bacalao desmigajado ,dejar hacer un poco y añadir las patatas paja fritas el cilantro y la pimienta . Remover bien , poner los huevos batidos y darle vueltas seguidas para mezclar todos los ingredientes
Salpimentar ( probar antes de poner la sal )
Decorar co las aceitunas
Ingredientes
- Dos latas de mejillones en escabeche
- Una cebolla
- Un tomate
- Un pimiento verde
- Un paquete de obleas para empanadillas , o masa de ojaldre
- Un huevo
Elaboracion
Partir pequeño todos los ingredientes los mejillones escurridos , la cebolla , el tomate y el pimiento .Mezclar bien todo
Poner una cucharada en cada oblea y cerrarlas haciendo un paquetito , pintar con huevo y poner al horno hasta que esten doradas
Ingredientes
- Uvas , tres -cuatro , por persona
- Queso de cabra sin corteza , dos rulos
- Nueces picadas , 10-12
Elaboracion
Lavar bien las uvas , con las manos cojer un trozo de queso de cabra y cubrir las uvas , pasarlas por las nueces picadas .
Ponerles un palillo a cada una y guardar en la nevera una hora
Si no os gusta el queso de cabra , podeis sustituirlo por cualquiera con el que podais trabajarlo
Ingredientes
- Gambas crudas 1 kg
- Vieiras 200 gr
- Aguacates 2
- Cebollas moradas 2
- Maiz una lata
- Cilantro
- Cebollino
- Limones 2
- Lima 1
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva 2 cucharadas
Elaboracion
Pelar las gambas y cortar en dos o tres trozos ( dejar una entera por persona )
Cortar las vieiras por la mitad y la cebolla en laminas , poner en una fuente honda junto con las gambas , el zumo de los dos limones y el cilantro picado , dejar que se cueza en ese jugo unas dos de horas en la nevera.
Partir el aguacate en cudraditos , añadir el maiz escurrido , rociar con el zumo de la lima , sal , pimienta y el aceite .
Poner primero el aguacate con el maiz , encima la preparacion de gambas ( escurrida ) ponerle encima las gambas enteras y un poco de cebollino picado.
Decorar con dos tallos de cebollino
El cebollino no es imprescindible , la lima se puede sustituir por otro limon .
Ingredientes
- Patatas 2
- Pimientos de piquillo 3
- Jamon iberico 100 gr.
- Salsa de tomate 1/ 2 bote
- Huevos 2
- Ajos 4
- Pimenton picante 1 cucharadita
Elaboracion
Cocer las patatas con piel , una vez hechas , partirlas en rodajas gruesas y poner en una fuente para horno.
En una sarten dorar el ajo en laminas con un poquito de aceite de oliva , añadir el jamon dar unas vueltas agregar el pimenton y poner los pimientos de piquillo partidos en tiras . por ultimo la salsa de tomate , dejar cocer un poco
Poner sobre las patatas y encima los huevos , meter en el horno hasta que esten hechos
Si os gusta la yema un poco liquida , poner primero la clara , esperar que se haga un poco , y poner entonces la yema
Ingredientes
- Una placa de hojaldre
- Atunn 300 gra
- Pimientos de piquillo 5
- Un huevo cocido
- Salsa de tomate hecha con verduras ( yo suelo poner una de mercadona que tiene verduras )
- Almendras picadas crudas
Elaboracion
En un recipiente , mezclar el atun desmenuzado , el huevo picado pequeño , y los pimientos partiddos pequeños , las almendras y la salsa de tomate
Extender la masa de hojaldre sobre un molde , y verte la preparacion dentro
Espolvorear con unas almendras picadas crudas
Poner al horno precalentado hasta que se dore , unos 40-50 minutos
Ingredientes
- Solomillo de ternera
- Una manzana
- Foie 100 gr.
- Piñones
- Hojaldre
- Huevo hilado
- Mantequilla con trufa ( en los super LIDL , hay una bastante buena y bien de precio )
- Un huevo
- Sal y pimienta
Elaboracion
Partir la manzana en laminas ,y saltear en una sarten con la mantequilla , cuando esten un poco hechas poner los piñones y dorar , apartar en u plato
En la misma sarten con un poco de la misma mantequilla , le damos unas vueltas al solomillo salpimentado . apartar y dejar enfriar
Estender la masa de hojaldre , poner la manazana y los piñones , sobre ellos el solomillo , estendemos el foie encima y cerramos el hojaldre . con un tenedor ir haciendo dibujos al pincharlo.
Pintar con el huevo batido y poner al hornos hasta que se dore
Decorar con huevo hilado
Ingredientes
- Un solomillo de cerdo ( lo puedes hace con ternera )
- Una cebolla grande
- Pasas de corinto o moscatel 5060 gr
- Una pastilla de caldo
- Salsa pedro ximenez ,unos 250 cc ( o culaquier vino dulce o vino tinto ) el toque dulce le queda perfecto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Una cuchara de harina
- Medio vaso de agua
Elaboracion
Dorar en una cuchara de aceite la cebolla en laminas , una vez que este transparente ,apartar y pober en un plato
Poner en remojo con agua las pasas
En la misma sarten con una cuchara de aceite pasar un poco el solomillo salpimentado , dorar un poco por los dos lados , sacarlo a un plato
Volver a poner la cebolla en la sarten y añadir el harina , dorar un poco añadir el vino dejar uns minutos y añadir el solomillo , las pasas , la pastilla de caldo y el agua .
Dejar cocer hasta que la salsa espese
Un buen acompañamiento son las patatas picante ( ver receta patatas picantes )
Ingredientes
- Patatas 2 por persona ( estas las hice con la variedad Cherie son deliciosas )
- Oregano
- Perejil
- Sal de ajo
- Romero
- Tomillo
- Guindilla molida
- Eneldo
- Sal
- Aceite
Elaboracion
Poner en una bolsa todas las especies , limpiar bien las patatas con un cepillo sin quitar la piel partir en cuatro trozos a lo largo . ponerlas en la bolsa y mezclar bien con las especias .
Tenerlas al menos una hora y de vez en cuando agitarlas
Poner en una fuente de horno y pulverizar con aceite de oliva
Entrarlas en el horno caliente mas o menos 30 minutos
Ingredientes
- Una placa de pasta brisa o masa de hojaldre
- Dos rulos de queso de cabra
- Parmesano 100 gr.
- Nueces 10
- Mermelada de tomate
Elaboracion
Extender la masa sobre un molde , cubrir con la mermelada de tomate , partir el queso y poner encima .
ponerle un cuarto de nuez a cada trozo de queso , espolvorear con el parmesano
Meter en el horno hasta que se dore ( en el mio unos 30 minutos )
Ingredientes
- Unas hojas de achicoria
- Tres lonchas de salmon mariado ( ver receta de salmon marinado )
- Media cebolla fresca
- Tomates cherry 6
- Cebollino
- Vinagreta de mango , vinagre de modena , o la que os guste ( yo he puesto la de mang o )
- Dos tortitas para fajitas
Elaboracion
Picar en juliana la achicoria , la cebolleta y el salmon partir en cuatro los tomates cherry .
Añadir la vinagreta , sal
Hacer las tortitas y poner unas cucharadas de preparado encima de cada una
Ingredientes
- Pasta
- Salmon marinado ( ver receta de salmon marinado ) dos o tres laminas por persona
- Cebolla 1/ 2 por persona
- Pepinillos 2 por persona
- Cebollino
- Parmesano
- Laurel
- Sal
Elaboracion
Dorar un poco la cebolla en un poco de aceite de oliva , apagar el fuego y añadir el cebollino y el salmon cortaddo en tiras , mezclar bien
Cocer la pasta , con unas hojas de laurel, escurrir y añadir a la sarten junto con un pepinillo en trocitos . mezclar bien
Una vez en el plato añadir el parmesano el otro pepinillo partido en dos , regar con un poco de aceite de oliva
Ingredientes
- Atun 500 gr
- Naranja 1
- Limon 1 / 2
- Vinagre de modena dos tres cucharadas
- Sesamo negro o semillas de amapola
- Sesamo rubio
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboracion
Esprimir la naranja y el limon ponerlo euna fuente junto con el vinagre y la sal
Partir el atun en tacos grandes y ponerlos a macerar en la preparacion anterior , al menos una hora
Poner en un plato las semillas y mezclar bien , ir rebozando de uno en uno los tacos escurridos de atun
Pulverizar un wok con aceite de oliva , hacer un poco por cada lado los tacos de atun , que no queden muy hechos ,( el atun si se queda seco no vale nada )
Reservar en un plato
En el mismo wok poner el jugo de la maceracion , reducir unos minutos y colocar alrededor del atun
Ingredientes
- Una berenjena
- Una cebolla grande
- Un pimiento rojo
- Un ajo
- Atun una lata
- Aceite
- Sal y pimienta
- Pipas de calabaza y girasol
Elaboracion
Poner la cebolla ,la berenjena y el pimiento en el horno , pulverizar con aceite de oliva y asar
Una vez hechas , quitarle la pien al pimiento y la berenjena
Trocear o hacer tiras con las tres cosas , partir el ajo en laminas pequeñas , añadirle el atun las pipas ,el aceite y la sal
Poner sobre un poco de pan tostado , en esta foto sobre flauta de pan con aceitunas negras
Sin el atun es perfecta para acompañar un plato de carne o pescado
