Milhoja de berenjenas ,tomates y jamon iberico

Ingredientes 

• Berenjenas 3-4
• Tomates grandes 4
• Jamon iberico 100 gr
• Queso para gratinar 150 gr 
• Sal
• Aceite de oliva 
• Albahaca 2 cucharadas 

Elaboracion 
Partir las berenjenas y los tomates en rodajas gruesa , poner en una bandeja de horno una capa de rodajas de berenjenas , encima otra de tomate ,otra de berenjenas y terminar con otra de tomate .
Cada vez que pongais una capa poner un poco de sal unas gotas de aceite y un poco de jamon .
Ponere al horno unos 20 minutos , pasado este tiempo poner el queso y gratinar 5 minutos hasta que se dore 

Gazpacho con Ajos negros y Chips de Vegetales

Los chips  de verduras los podeis encontrar en bolsas tipo a las de las patatas fritas suelen ser de remolacha , zanahoria , yuca ,batata .Tambien podeis hacerlas horneando las verduras en laminas en el horno
El ajo negro no repite nada y le da un toque diferente al sabor

Ingredientes 

• Tomates maduros 1 kg
• Pepino mediano 1
• Pimiento verde 1
• Ajo 1
• Vinagre 1 cucharada
• Aceite de oliva 2 cucharadas 
• Sal 
• Dits de vegetales
• Ajos negros 4

Elaboracion 

Triturar los tomates pelados ,junto con el pepini pelado ,el pimiento sin las semillas ,el ajo ,vinagre ,aceite y la sal hasta que quede una crema , si lo quereis mas fino podeis pasarlo por el chino
Con el Thermomix , es mucho mas rapido de hacer y no hay que pelar los tomates
Cuando lo tengais en el plato poner el ajo negro laminado y los chips de vegetales 

Berenjenas rellenas con tomate , queso % grasa y curry

Ingredientes 

• Berenjenas 2
• Cebolla 1
• Ajos 2
• Pimiento verde 1
• Tomates maduros 4
• Quesitos bajos en grasas tipo caserio o similar 4
• Aceite de oliva 1 cucharada
• Sal

Elaboracion

Limpiar y partir por la mitad las berenjenas hacerela al horno unos 15 minutos .
Mientras preparar la salsa , partir el ajo y la cebolla en laminas ,hacer en la sarten con el aceite , agregar despues el pimiento a tiras ,cuando este un poco hecho agregar los tomates pelados partidos en dados dejar que se haga todo bien ,poner la sal y el curry junto con dos quesitos 
Sacar la carne de las berenjenas ,procurando que no se rompa la piel y desmenuzar en la salsa rellenar las berenjenas con la salsa , poner encima trocitos de queso y gratinar 10 minutos 

Tortilla de Escarola con Pimenton de la Vera receta de mi Madre

Aprovechar hasta la ultima hoja de una escarola ,  mi madre las hacia tambien con las hojas verdes de la lechuga , esas que estan un poco feas para una ensalada . Estan buenisimas y una manera de aprovechar toda la lechuga o escarola 

Ingredientes 

• Escarola las hojas verdes de la parte de fuera
• Huevos  2
• Pimento agridulce o picante 1/2 cucharadita
• Ajos 1
• Sal
• Aceite de oliva  1 cucharadita pequeña

Elaboracion

Lavar las hojas de la escarola ,poner a hervir con poco agua 5 minutos y escurrir bien , partir el ajo en laminas pequeñas dorarlo en una sarten con el aceite añadir el pimenton  que mas os guste la sal  y la escarola 
Batir los huevos añadir la escarola  
Poner el aceite en una sarten y hacer la tortilla 

Berenjenas y Mejillones de roca con Vinagreta de Comino y Pimenton

Un plato fresquito y de lo mas apetcible en verano

Ingredientes 

• Berenjenas 2
• Mejillones de roca 1 kg
• Ajos 2
• Perejil 1 cucharada
• Comino 1 cucharadita 
• Pimenton picante  de la Vera 1 cucharadita
• Aceite de oliva 1 y 1/2 cucharada 
• Vinagre  1 cucharada 
• Sal

Elaboracion

Partir las berenjenas en rodajas gruesas ,hacer en la plancha sin aceite  reservar
Limpiar los mejillones hacerlos al vapor con unas hojas de laurel , sacar de la concha  reservar 
Hacer una vinagreta con el aceite ,vinagre ,comino , perejil , pimenton y sal mezclar bien , agregar a los mejillones ,dejar macerar en la nevera unos 15 minutos 
Colocar en una bandeja la berenjena y rociarla con la vinagreta de mejillones  poner en la nevera otros 10-15 minutos 

Patatas con Hinojo, jamón iberico y salsa de yogurt con pimenton

Ingredientes 

• Patatsa pequeñas  9
• Tomates cherry  13
• Hinojo fresco   1/2 bulbo
• Apio  2 ramas con las hojas 
• Jamon iberico  100 gr 
• Cebolla mediana  1
• Ajos  3
• Yogurt desnatado  1
• Pimenton de la Vera  agridulce  1 cucharadita 
• Sal 
• Pimienta 
• Aceite de oliva 2 cucharadas 

Elaboracion 

Cocer las patatas con la piel , dejar enfriar y partir en cuadrados , rservar 
Mientras se cuecen las patatas , partir el ajo en laminas dorar con el aceite en un wok o sarten ,añadir el jamon en taquitos pequeños dejar que se doren un poco , patir en rodajas pequeñas , la cebolla , el apio y el hinojo añadir al wok junto con la sal , dejar que se haga un poco dejandolo al dente ,
Unos 5 minutos antes de apagar el fuego partir los tomates por la mitad y agregar al wok  despues de apagar el fuego añadir las patatas y mezclar todo bien
Mezclar el yogurt con el pinenton , un poco de sal y pimienta , regar con la salsa la ensalada y poner en la nevera para que se enfrie y mezclen los sabores 

Ceviche de Gallo de San Pedro con Aguacate

Ingredientes 

• Gallo de san pedro 1 lomo
• Aguacate 1/2
• Palmitos 2
• Pimientos de piquillo  2 o pimiento rojo 1/2 si es fresco
• Cebolla morada 1/2
• Lima 1
• Pomelo 1
• Cilantro fresco 1 cucharada
• Sal
• Guindilla

Elaboracion 

Partir el lomo de pescado en cuadrados , la cebolla en laminas finas colocar en un plato hondo , esprimir el pomelo y la lima agregar al pescado con el cilantro picado  la guindilla molida  y sal.Dejar reposar en la nevera 1 hora 
Partir el palmito en rodajas , el pimiento en tiras  poner un poco de  sal 
Poner en el plato esta preparacion y encima el pescado con el jugo de la maceracion , picar un poco mas de cilantro y ponerselo encima 

Ensalada de Endivias , Pepino y Apio

Ingredientes 

• Endivias 2
• Pepino 1/2
• Apio 1 rama
• Albahaca 4-5 hojas 
• Tomate seco 1
• Pipas de girasol  1 cucharadita 
• Pipas de calabaza 1 cucharadita 
• Queso batido 0% grasa  1 cucharada 
• Aceite de oliva 1 cucharada 
• Sal

Elaboracion 

 Partir el pepino en rodajas gruesas , el apio en rodajas finas , y las endivias en 1/4 , el tomate en trocitos pequeños  colocar en una bandeja , poner las pipas  sal , el queso las hojas de albahaca  y el aceite

Salmon con Hinojo al horno

Ingredientes 

• Salmon 1 lomo
• Hinojo 1/2 bulbo
• Pimienta 
• Sal

Para la acompañar 

• Palmitos 3
• Pimiento pequeño rojo 1/2
• Zanahoria 1
• Queso fresco 0% grasa 50 gr ( tipo queso Burgos ) 
• Aceite de oliva 1 cucharada 
• Vinagre 1 cucharada
• Sal

Elaboracion

Colocar el salmon en una fuente de horno , poner encima el hinojo partido en trozos medianos , la sal y pimienta 

Meter en horno precalentado 20 minutos 

Mientras prepara la ensalada 

Partir el palmito en rodajas ,el pimiento en cuadraditos , rallar la zanahoria y desmenuzar el queso 

Hacer una vinagreta con el aceite , vinagre y la sal , agregar a la ensalada y servir con el salmon

Ensalada de Mezclun con vinagreta de Pipas

Ingredientes 

• Mezcla de escarola , radicchio , mizuna y lechuga roja
• Queso fresco tipo burgos 0% grasas 
• Tomates cherry 7
• Pipas de girasol 1 cucharada
• Aceite de oliva 1 y 1/2 cucharada
• Vinagre de modena 1 cucharada 
• Sal 
• Pimienta

Elaboracion 

Colocar la mezcla  los brotes en una bandeja , partir por la mitad los tomates y el queso en lonchas .
Hacer una  vinagreta con el aceite ,vinagre , sal , pimienta y las pipas , regar la ensalada 

Huevos Poche con wok de Verduras al Curry

 Ayer hice estas verduras para acompañar Gallo de san pedro , sobro un poco y con estos huevos han quedado deliciosas

Ingredientes

• Huevos 2 por persona 
• Calabacin  1
• Pimiento rojo  1/2
• Pimiento verde  1/2
• Pimiento amarillo 1/2
• Champiñones 7
• Tomates 4
• Cebolla grande  1
• Ajos 3
• Aceite de oliva 2 cucharas
• Curry 1 cuchara
• Sal
• Pimienta 
• Vinagre

Elaboracion

Picar los ajos y la cebolla dorarlo en el aceite , partir los pimientos añadir junto con la sal y dejar que se hagan un poco , partir el calabacin en laminas agregar al wok , pelar los tomates picar pequeños y añadir junto con los champiñones partidos en laminas Dejar que se haga todo un poco y por ultimo poner el curry y la pimienta , dejar 4-5 minutos .

Poner agua a hervir con un chorro de vinagre .poner de uno en uno los huevos en una taza , cuando el agua cueza verter despacio un huevo en el agua , ir dandole la vuelta despacio para cubrir la yema  durante 4 minutos ,de esta manera los teneis que ir haciendo de uno en uno
Otra manera de hacerlos es forrando una taza pequeña con filn transparente abrir el huevo ponerlo dentro y cerrar haciendo un paquete atarlo con un hilo y seguir el mismo procedimiento del agua , si lo haceis asi no teneis que ponerle el vinagre y podeis hacerlo todos a la vez

Salmorejo Extremeño

Ingredientes

• Tomates 1 kg
• Pan 100 gr
• Ajos 2
• Huevos cocidos 2
• Jamon iberico 100 gr
• Aceite de oliva 150 gr
• Vinagre 30-40 gr

Elaboracion

Poner el pan en un recipiente con agua para que se empape  . Poner en la batidora los tomates pelados partidos por la mitad , el aceite  , ajo ,vinagre , sal y el pan escurrido un poco , triturarlo todo bien meter en la nevera y dejar enfriar 

A la hora de comerlo picar el jamon y los huevos cocidos y poner encima 

Cuscu con Hinojo , Champiñones y Zanahoria

Ingredientes 

• Couscus  300 gr .
• Zanahoria grande  1
• Hinojo  1/2 bulbo
• Apio  1 rama incluida las hojas 
• Cebolla  1
• Pimiento rojo 1 mediano
• Sesamo negro ( puede ser blanco )
• Aceite de oliva 4 cucharadas 
• Mantequilla  1 cucharada
• Almendras crudas  2 cucharadas 
• Sal
• Comino 1 cucharadita 
• Agua 1/2 litro

Elaboracion 

Partir en trocitos todas las verduras y rehogarlas en un wok con dos cucharadas de aceite y las almendras , cuando esten un poco hechas ponerle la sal y el comino dejarlas hasta que esten al dente 
Poner el couscus en una fuente honda  , cocer 1/2 litro de agua con sal , cuando cueza apartar , regar el couscus con las dos cucharadas de aceite y con el agua , tapar y dejar reposar 3 minutos  para que se esponje
Mezclar la matequilla con el couscus y deshacerlo con un tenedor , hasta que quede suelto , cuando este bien suelto ponerlo en el wok donde teneis las verduras y mezclar todo bien
Una vez en el plato ponerle el sesamo 
Lo podeis comer frio o caliente

Gallo de San Pedro en wok de Verduras al Curry

Este wok de verdura lo podeis poner de acompañamiento de carnes o huevos 

El pescado cocinado de esta manera es sano y conserva  todas sus propiedades 

Ingredientes

• Gallo de san pedro 1 lomo por persona
• Calabacin  1
• Pimiento rojo  1/2
• Pimiento verde  1/2
• Pimiento amarillo 1/2
• Champiñones 7
• Tomates 4
• Cebolla grande  1
• Ajos 3
• Aceite de oliva 2 cucharas
• Curry 1 cuchara
• Sal
• Pimienta 

Elaboracion

Picar los ajos y la cebolla dorarlo en el aceite , partir los pimientos añadir junto con la sal y dejar que se hagan un poco , partir el calabacin en laminas agregar al wok , pelar los tomates picar pequeños y añadir junto con los champiñones partidos en laminas Dejar que se haga todo un poco y por ultimo poner el curry y la pimienta , dejar 4-5 minutos .
Quitar la piel a los lomos de gallo colocar encima de las verduras pulverizar con aceite de oliva y pimienta de colores tapar y dejar que se hagan durante unos 5-7 minutos 

Ceviche de Atun Rojo y Gambas

Ingredientes

• Atun rojo 1 rodaja gruesa
• Gambas 7
• Cebolla morada 1
• Apio 1 rama pequeña
• Pimiento rojo 1/4
• Pimiento verde 1/4
• Pimiento amarillo 1/4
• Lima 1
• Naranja 1/2
• Vinagre 1 cucharada 
• Cilantro 1 cucharada
• Sal
• Guindilla 1 o pimienta de colores 

Elaboracion

Partir la rodaja de atun en dados , pelar las gambas y partirlas en tres trozos , esprimir encima la lima y la naranja , es mejor hacerlo con la  mano y no con un exprimidor de esta manera no tendra el amargor de la piel.
Pelar y picar pequeña la cebolla cubrirla con agua y la cucharada de vinagre , dejar reposar unos 10 minutos ,escurrir y añadir al atun junto con el cilantro  , la sal y la guindilla picada  . Dejar reposar en la nevera de 40 a 50 minutos 
Partir los pimientos y el apio , ponerle un poco de sal 
La presentacion la podeis hacer mezclado el atun con los pimientos o colocar una base de pimientos y encima el atun con las ganbas y cebolla , regar con el zumo de la naceracion , volver a poner un poco de cilantro y si os gusta un poco mas picante un poco de pimienta de colores 

Bacalao con Alcachofas

Ingredientes 

• Bacalao desalado  250 gr
• Alcachofas 200 gr
• Cebolla 1
• Ajos 3
• Salsa de tomate 2 cucharadas 
• Pimienta 
• Sal 
• Aceite 1 cucharada

Elaboracion

Cocer las alcachofas hasta que esten tiernas , podeis poner alcachofas congeladas .Escurrir y guardar el agua de la cocion.
Poner en una sarten el aceite , los ajos en laminas y la cebolla partida pequeña , dejar que se hagan un poco añadir unas cucharadas del agua de las alcachofas dejar que cueza un poco . Poner la salsa de tomate mezclar bien , añadir las alcachofas y unas cucharadas mas del agua , mientras cuece un poco unos 5 minutos  , partir el bacalao agregar a la sarten y dejar solo un par de minutos 
Apagar el fuego  dejar reposar.

Crema de calabacin

Ingredientes 

• Calabacines medianos 3
• Cebolla  1
• Apio 1 rama
• Queso batido desnatado o bajo 0% grasas  3 cucharadas 
• Pipas de girasol 1 cucharada
• Sal 
• Pimienta 
• Agua

Elaboracion 
Cortar en rodajas los calabacines el apio y la cebolla ,cubrirlos con agua y cocerlos hasta que esten blandos .
Triturarlo anadir la sal,pimienta y el queso ,volver a triturar unos minutos 
Poner en la nevera para que se enfrie , 
Una vez puesto en el plato ponerel una cucharadita de queso crema y las pipas 

Ensalada de Merluza con Pimientos y Tomate

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Ingredientes 

• Merluza 2-3 filetes 
• Pimientos rojo 1/2 
• Pimiento amarillo 1/2 
• Pimiento verde 1/2 
• Tomate 1 grande 
• Sal 
• Aceite 1 cucharada 
• Vinagre 1/2 cucharada
• Menta 4-5 hojas 
• Pimienta 

Elaboracion 

Hacer la merluza al vapor y dejar enfriar 
Partir los pimientos y el tomate en trozos pequeños ,añadir la menta picada y la merluza troceada 
Prepara una vinagreta con el aceite , vingre ,sal y pimienta , mezclar y añadir a la ensalada 

Rejo con Pimenton de La Vera

El rejo son las patas del poton o calamar gigante , esta receta la podeis hacer tambien con patas de pulpo .
Pero siempre con Pimenton de La Vera

Ingredientes 

• Rejo cocido  2 patas 
• Ajos 4
• Pimenton picante  de la vera 1 cucharadita 
• Aceite de oliva 1 cucharada
• Vino blanco 1/2  vasito 
• Cilantro 1 cucharadita 
• Sal

Elaboracion 

 Poner en una sarten el aceite y el ajo partido en laminas ,dorar un poco , añadir el pimenton mover para que no se queme agregar el rejo en rodajas y la sal dejar que se haga un poco con el jugo que suelta cuando se consuma añadir el vino y el cilantro , dejar que se evapore unos 5 minutos 

Ensalada de Brocoli con Bacalao y Champiñones

Ingredientes 

• Brocoli  8-9 ramas 
• Bacalao desalado 100 gr.
• Champiñones 2-3 
• Lima el zumo de 1/2
• Aceite de oliva 1 cucharada
• Vinagre 1 cucharada 
• Pimienta 
• Sal
• Semillas de amapola 
• Cilantro

Elaboracion

Hacer el brocoli al vapor y dejar al dente , mientras partir los cachampiñones en laminas y ponerlos a macerar con el zumo de lima 
En una bandeja colocar el brocoli , añadir los champiñones escurridos del zumo y el bacalo partido en trozos pequeños .
Hacer una vinagreta con el zumo de lima , el aceite , vinagre ,sal  , pimenta  , cilantro y las semillas de amapola    mezclar bien añadir al brocoli y mezclar