Mejillones en Escabeche de Cava con Cilantro

Podeis cambiar el vinagre de cava por otro buen vinagre , el cilantro es opcional si no os gusta , pero le da un toque de sabor buenísimo
El pimentón si no os gusta el picante lo cambiais por pimentón dulce

Ingredientes

• Mejillones   1 kg
• Vinagre de cava   75 cc
• Laurel   3 hojas
• Ajos  2
• Cilantro    1 cucharadita
• Aceite de oliva 1 y1/2 cucharada
• Pimenton picante  de la Vera  1 cucharadita
• Sal
• Agua de los mejillones   25 cc

Elaboración

Limpiar los mejillones y hacerlos al vapor tapados  sin nada de agua , guadar un poco del agua que sueltan
Mientras se enfrían hacer el escabeche
Poner en una sarten los ajos pelados enteros con el laurel y el aceite , mover para que no se queme , cundo se doren un poco apartar del fuego , poner el pimentón mezclar bien  agregar el vinagre  , el cilantro , la sal y el agua que teníamos reservado . Poner al fuego unos segundos solo hasta que empiece a cocer , apagar el fuego
Sacar los mejillones de  la concha ponerlos en un recipiente que podáis cerrar ,verter el escabeche encima ,  dejar enfriar  , tapar y guardar en la nevera minimo 24 horas

Hojaldre de Calabaza , Calabacin y Camenbert

He puesto unos spaguetis de Calabacín y Calabaza que venden en supermercados ALDI , si no los encontrais partirlos vosotros o en laminas finas o rallándolos gruesos
Tanto de una manera como de otra ,lo teneis que poner en un escurridor con un poco de sal al menos 30 minutos para que suelte el agua , si no se quedara húmedo y blando el hojaldre

En la foto de mas abajo Ceviche de Pulpo y Gambas con Aguacate , ver receta en el Blog

Ingredientes

• Masa de hojaldre   1 plancha
• Calabaza   350  gr
• Calabacin   350 gr
• Queso Camenbert  250 gr
• Queso Mozarella para gratinar

Elaboración

Forrar un molde con el hojaldre , pincharlo un poco con un tenedor para que no suba . Cortar el camembert en lonchas finas incluida la corteza , cubrir el hojaldre , encima poner mezclado el calabacín y la calabaza
Poner en el horno precalentado a 200 grados , hasta que se dore , unos 30 minutos . Cinco minutos antes de apagar el horno poner la mozarella .

Gulas en ensalada con Pimietos y Tomates

Podeis hacer en una sarten normal las Gulas si no teneis de barro y cambiar la guindilla por pimienta

Ingredientes

• Gulas   100 gr
• Tomates cherry    5
• Pimientos baby    3 ( rojo , naranja , amarillo )
• Apio    1/2 rama
• Ajos   2
• Aceite de oliva   2 cucharadas
• Sal
• Guindilla  1/ 2
• Cilantro   1 cucharada

Elaboración

Partir una vez limpios lo tomates por la mitad , los pimientos en tiras , el apio en rodajas

En una cazuela pequeña de barro poner el aceite  , la guindilla y los ajos partidos en laminas  dorar un poco los ajos y añadir las gulas , mezclar unos minutos , con cuidado que no se quemen

Poner sobre las verduras , añadir la sal  , el cilantro y mezclar bien todos los ingredientes

Flanes de Espinacas y Tomates

Podeis suprimir el Jamon y os quedara un plato Vegetariano .
Es perfecto para acompañar platos de carne o pescado y también como desayuno delicioso , quedan como si fueran madalenas saladas de verduras

Ingredientes

• Espinacas   6-7 hojas por flan
• Tomates cherry  2 por flan  o 2 rodajas de tomates grandes
• Huevos   1 para  dos flanes
• Jamon Iberico   50 Gr
• Leche  1 cucharada
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Poner en cada molde de flan las hojas de espinacas  enteras limpias  , encima  las rodajas de tomate o los tomates cherry partidos por la mitad y el jamon partido en dados pequeños

Batir los huevos , añadir la leche , sal y pimienta batir un poco mas y repartir por encima , que no llegue a los borde , si no al crecer rebosaran

Meter a horno precalentado a 200 grados , unos 20 minutos

En esta ocasión ha sido el acompañante de Solomillo de Cerdo con  Champiñones

Ver receta de Solomillo con Setas receta de mi Madre

Ceviche de Pulpo y Gambas con Aguacate

Las cantidades que os pongo son para 5 personas , si lo quereis hacer para mas personas  teneis que calcular 3 Gambas por persona  , 1/2 pata de Pulpo , 1/4 de Aguacate y 1/4 de Cebolla

Podeis cambiar la guindilla por Tabasco o Aji

Ingredientes

Gambas  crudas  grandes   15
Pulpo  cocido  3 patas medianas
Aguacate   1
Cebolla morada mediana   1
Cilantro fresco  2 cucharadas
Lilmas  3
Mandarinas  4
Guindilla   1/2
Sal

Elaboración

Pelar las gambas procurando que no se rompan , colocarlas en una fuente onda
Esprimir las limas y las naranjas , añadir a la fuente junto con el cilantro picado  y la guindilla en trozos grandecitos para poder retirarla si no lo quereis muy picante
Cortar la cebolla en rodajas finas , hacer lo mismo con el pulpo y el aguacate , mezclar con los otros ingredientes de la  fuente ,por ultimo poner la sal , tapar y dejar en la nevera minimo una hora .
Podeis prepararlo dos o tres horas antes

Romanesco, Pimientos de Piquillo y Mejillones con adobo de Ajo y Pimenton

Si quereis hacerla mas rápida en vez de mejillones frescos , podeis poner una lata de mejillones en escabeche

Ingredientes

• Romanesco   1/2
• Pimientos de piquillo  5
• Mejillones  10-12
• Ajos  3
• Pimenton de la Vera picante  1 cucharadita
• Aceite de oliva 1 y 1/2 cucharada
• Vinagre  3-4 cucharadas
• Sal

Elaboración

Hacer al vapor el romanesco dejandolo al dente , unos 5 minutos , reservar .
Los mejillones igual hacerlos al vapor
Poner el romanesco en una fuente  ,los mejillones y los pimientos partidos en tiras
En una sarten poner el aceite con los ajos partidos en laminas , cuando empiecen a coger color añadir el pimentón mezclar enseguida para que no se queme , agregar el vinagre dejar un par de minutos  , verter sobre el romanesco y mezclar bien

Lo podeis comer caliente o guardar en la nevera y dejar que macere unas horas

Kale en chips al horno con Pimenton de la Vera

Un aperitivo delicioso , crujiente , totalmente  light y con un monton de propiedades fantásticas para nuestra alimentación

También lo podeis poner en una ensalada o como guarnición de pescados

Ingredientes

• Kale   3- 4 ramas
• Aceite de oliva  1 cucharada
• Limon  el zumo de  1/2
• Sal
• Pimenton de la Vera  1 cucharadita

Elaboración
Lavar y secar bien la hojas de kale , quitar el tronco del centro y romper en trozos granades con las manos las hojas .
Poner en un recipiente las hojas agregar el aceite , mezclar bien con las manos para que se queden inpregnadas por igual , a continuación añadir el zumo de limón , mezclar bien
Poner sobre papel de horno bien  estendidas , hornear 10 minutos a 160 grados
Teneis que estar pendientes es poco tiempo y si empiezan a oscurecer amargaran
Sacar de horno y espolvorear con sal y el pimenton

Kale , Ajos tiernos , Zanahorias y Setas Nameko con un toque de Aceite de Coco

Hoy me he encontrado estas maravillosas Zanahorias de colores si no teneis poner de las normales
El Aceite de Coco lo podeis sustituir por Aceite de Oliva normal o uno que tenga Guindillas
Las setas utilizar las que mas os gusten
Y lo mismo con la sal , cambiar por sal rosa o blanca

En esta ocasión le he puesto unas Judías blancas del Ganchet , podeis cambiar por Garbanzos , Bacalao , o unas pechugas de Pollo hechas en la plancha

Ingredientes

• Kale   4-5 ramas
• Ajos tiernos  1 manojo
• Zanahorias  3  una de cada color ( naranja  , morada y amarilla)
• Setas Nameko 200 gr
• Aceite de  Coco  2  cucharaditas
• Sal roja de Hawai
• Pimienta
• Curcuma
• Agua  1/2 vaso
• Judias blancas del Ganchet    ( opcional  )

Elaboración

Limpiar todas las verduras , partir las zanahorias en laminas con el pela zanahorias , resevar

Partir el kale en tiras y los ajos tiernos en rodajas , ponerlos en un wok con el agua tapar  ponerlo a fuego fuerte , cuando coja calor bajar el fuego al minimo , dejar que se ablande tapado unos 5 minutos  ( no se trata de cocerlo no hay que cubrir de agua ) se hace con muy poco como si fuera al vapor

Pasado este tiempo poner el aceite de coco , las zanahorias , las setas sal y pimienta ,volver a tapar y dejar que se haga otros cinco minutos

Bimi con Aguacate y Queso fresco

Las propiedades de Bimi
Rica en proteínas , fibra , minerales ( calcio , magnesio , hierro , zinc ) ,vitamina C B6 y E , acido fólico.
Es un potente anticancerigeno , antiinflamatorio y antioxidante
Perfecta para perder peso
Es de la familia del brócoli , un poco mas dulce , con un tallo largo con una flor al final y se come todo

Ingredientes

• Bimi   3-ramitas
• Aguacate   1/2
• Queso fresco  0  %  grasa  50 gr
• Tomates cherry  de varios colores  5-6
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva   1 cucharada
• Vinagre de modena   1 cucharada

Elaboración

Limpiar el bimi partir los tallos en trozos como de 1 cm , dejando las flores enteras , colocarlas en un bol , limpiar y partir por la mitad los tomates , el queso y el aguacate en dados añadir al bol

Hacer una vinagreta con el aceite , vinagre , sal y pimienta , regar con ella la ensalada

Quinoa con Crudités

Podeis usar pepinos normales cortado en rodajas , al igual que pimietos amarillos  ,verdes o rojos mas grandes , utilizando solo la mitad  1/2
La quinoa que he puesto ya esta preparada y por eso su preparación es mas rápida 1 minuto , si utilizais otra hacerla en el tiempo que indique

Ingredientes

• Quinoa   150 gr
• Pepinos baby    2
• Pimientos baby dulces  2
• Apio  1 /2 rama
• Tomates cherry  5
• Aceite de oliva   1 cucharada
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Saltear con el aceite la quinoa durante un minuto , añadir la mitad de los crudites  partidos  en dados , mezclar aun dentro del wok . Poner en el plato y decorar con la otra mitad cortado en laminas
Sal pimentar y pulverizar con un poquito de aceite

Poton con Mejillones y Gambas en Wok

Podeis cambiar el Poton por Calamar grande
Si no teneis Cilantro , poner Perejil , igualmente si no os gusta el picante cambiar a Pimento dulce
Si es un plato para mediodía añadirle unas Patatas y quedaran deliciosas . Ponerlas cuando la cebolla este un poco pochada  , si veis que os falta un poco de jugo poner un poquito de agua  1 vaso pequeño
Para la de cena mejor sin Patata

Ingredientes

• Poton   1 kg
• Mejillones    1 kg
• Gambas   15
• Cebolla  grande   1-2
• Pimenton picante de la Vera   1 cucharadita
• Cilantro    1 cucharadita
• Sal
• Pan rallado 1 cucharadita
• Aceite de oliva   1 cucharada
• Vino blanco  1/2  vaso

Elaboración

Partir la cebolla en trocitos pequeños , en un wok poner el aceite y pochar la cebolla .
Mientras partir el poton en dados ,  añadir al wok y mezclar bien con la cebolla primero unos minutos a fuego lento , cuando empiece a soltar agua  añadir el pimentón , el cilantro , el vino y poquita sal , subir a fuego fuerte , dejar unos 10 minutos .
En ese tiempo limpiar bien los mejillones  agregarlos al wok , poner el pan rallado , mezclar bien y dejar que se abran durante unos cinco minutos , añadir entonces las gambas , dejar 2-3 minutos , las gamnbas se hacen rápido y apagar el fuego

Patatas tibias con Bimi, Setas y Ajos Negros

Si no teneis aceite de trufa poner algun aceite aromatico o aceite de oliva
Las setas podeis poner la que mas os guste , en el tiempo que no haya seta fresca , podeis poner setas congeladas

Ingredientes

• Patatas pequeñas  4
• Bimi    7 ramas
• Setas   medianas   9
• Ajos negros     2
• Aceite de oliva   1  cucharada
• Vinagre de vino   2  cucharadas
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite de de trufa negra   1 cucharada

Elaboración

Cocer las patatas con piel , reservar
Limpiar las setas  y partirlas en tres o 4 trozos , depende del tamaño . En un wok poner el aceite de oliva con los ajos partidos en laminas  , añadir las setas , dejar unos 2-3 minutos que se hagan un poco. Apagar el fuego
Partir el tallo de las ramas de bimi , quedando la flor entera , mezclar con las setas  . Pelar las patatas partirlas en dados , añadir al wok junto con la sal , la pimienta el perejil y la cucharada de aceite de trufa , poner al fuego dos minutos mezclando bien

Judías verdes con Setas, Jamón Ibérico y Huevo

Es temporada de Setas  podeis poner las que mas os gusten o una mezcla de ellas ,  de todas formas si no encontrais las congeladas están buenas y las encuentras todo el  año
Si no teneis molinillo de escamas de Pimenton , poner del molido

Ingredientes

• Judias verdes   1/ 2   kg
• Setas   300 gr
• Jamon  ibérico    100 gr
• Huevos   2
• Ajos   2
• Pimenton picante  de la Vera  1 cucharadita
• Perejil  
• Aceite de oliva   1 y 1/2 cucharada
• Sal

Elaboración

Cocer las judías  dejándolas al dente , partir en trozos medianos , reservar
Cocer los huevos y reservar
En una sarten poner el aceite con los ajos partidos en laminas , doralos un poco agregar el jamon cortado en trocitos pequeños dar unas vueltas y añadir el pimentón , mezclar bien .
Poner las setas si son pequeñas enteras ,o partidas por la mitad , dejar que suelten el agua y se consuma , añadir las judías , sal y el perejil .Mezclar todos los ingredientes bien unos dos o tres minutos
Una vez en el plato poner los huevos partidos en  1/4 , espolvorear con un poco de perejil ,escamas de pimentón ,pulverizar con un poco de aceite de oliva
Si os gusta el vinagre , podeis poner una cucharada de vinagre de Modena o de vino , le da un toque muy bueno

Piruletas de Parmesano con Curcuma

Son perfectas para un aperitivo , para acompañar una ensalada 
Si las haceis para un bufet quedan muy bonitas pinchadas en una naranja partida por la mitad , en este caso a la hora de hacerlas teneis que poner el palito de forma que sobre salga la punta

Ingredientes

• Parmesno   200 gr.
• Curcuma   1 cucharadita

Elaboración

Rallar el queso un poco grueso  , añadirle 1/2 cucharadita de curcuma   forrar una bandeja de horno con papel vegetal
Ir poniendo 1 cucharada grande de parmesao un poquito separadas . Poner un palito en cada uno de manera que quede en el centro
Entrar al horno a poca temperatura 100-115 , teneis que estar pendientes de mirarlas pues se hace en pocos minutos , unos 5
Dejar enfriar en el papel , se desprenden perfectamente  , colocar en una bandeja y espolvorear con un poco de curcuma

Pinchitos de Pavo envuelto en Calabacin con salsa de Yogurt , Curry y Aceite de Coco

Este plato lo podeis servir , tanto en caliente como en frio
Lo dodeis dejar preparado horas antes

Ingredientes

• Pavo   300 gr , puede se pechuga o chuleta de pavo
• Calabacin    1
• Yogurt desnatado   1
• Curry  2 cucharadas
• Aceite de coco  1 cucharadita
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Hacer los filetes de pavo a la plancha  , partir en trozos medianos
Partir el calabacín en laminas  ,se hacen muy bien con el pelador de zanahorias , hacerlas un poco en la plancha
Sal pimentar las dos cosas
Envolver cada trozo de pavo con una lamina de calabacín cerrándolas con un palito
Si se os rompen el calabacín , no importar pues no se notara cuando estén cerradas

 Salsa

Batir con una cucharita en un bol el yogurt con el aceite de coco , añadir después el curry , sal y pimienta